酸度和苦味都是一杯好咖啡的关键组成部分。通常，当我们说某事具有“酸味”时，我们通常不会谈论很多积极的东西。咖啡是一个值得注意的例外。
咖啡评论家会经常评论咖啡的“酸度”，而他们实际上指的是其明亮的味道，这通常表明咖啡是新鲜的。当谈到酸度水平时，较淡的啤酒会有更多的酸度，而较深的会有更饱满的酒体。
关于酸度的话题对你来说可能是一个新话题，但实际上你的咖啡中可能含有多种酸，包括柠檬酸、苹果酸、绿原酸、酒石酸和奎宁酸——最后一种是最多的可能会使胃变酸。
另一方面，从咖啡评论家那里听到苦涩几乎不是一件好事。苦味可能由很多因素引起，包括劣质咖啡、研磨不当或不正确的研磨水配比。
要记住的一件事是，咖啡需要在酸度和苦味以及甜味、咸味和酸味之间取得平衡。但是，过多的一种味道永远不会产生任何好处。这一切都是为了达到隐喻的甜蜜点（这不是太甜蜜！）。
单一来源与混合
购买咖啡时，你可能会注意到很多关于“单一原产地”这个或那个的大惊小怪。混合咖啡通常用较小的字体标注——并不是说有什么可隐藏的，但大多数咖啡都是以混合包装出售的。
虽然也存在价格差异，但原因有多种，但质量不是其中之一。
一袋“单一产地”咖啡意味着咖啡豆都来自一个地区，甚至可能只是来自一个庄园。你会得到一种非常独特的味道，带有清晰的音符，说明该地区。你还会注意到价格标签略高——主要是因为它们只是季节性生产。比如：巴西咖啡，由于巴西风味的特点，所以一般会作为拼配豆。由于巴西咖啡和曼特宁咖啡都是中深烘的，所以酸度相对都会较低。而拼配豆都是用中深烘的咖啡豆，所以拼配的咖啡风味与单一的咖啡豆来说风味还是有点差异的，毕竟是单一与拼配。
另一方面，混酿更为普遍，全年都可以买到，尽管混酿对他们来说具有高水平的艺术性是绝对有争议的。需要时间和大量的口味测试才能找到来自两到四个不同位置的咖啡，它们相互补充，为单个杯子带来复杂的味道。
