1.啤酒麦芽糖化的目地？2.如何评判啤酒麦芽糖化...
麦芽里面含的大量都是淀粉。。。而啤酒的酵母则是只能分解糖分。。。所以糖化就是要用热水浸泡，然后让麦芽里面的淀粉酶把淀粉给撕开。。。是酵母能够吃的下口从而转化成酒精。。。麦芽糖化可以用碘酒。。。先取一些麦芽汁样，然后滴入碘酒，如果变蓝了证明里面还有淀粉，如果啥都没有代表的就是糖化完成了，洗一次糟就可以拿去煮沸了。。
啤酒麦芽的粉碎是怎么回事？
麦芽是由专业麦芽厂或专用车间生产，进厂后 贮存在圆筒仓或袋装仓内，贮存时间不少于四周(从烘干出炉至使用）在使用时经过称重、除杂，输送至 糖化车间。粉碎目的：整粒麦芽通过适当的粉碎，加大表面 积，使之与溶解于水中酶增加接触，加快酶促分解。
