以前一些过类似的关于安吉白茶冲泡方法的文章，今天主要来写些关于冲泡选用的沸水温度，沸水温度对泡白茶是一个很重要的因数之一，尤其在白茶品质越高，对于泡茶选用水的温度控制是非常严格，也是影响茶汤味道的一个重要原因，这点值得一些为领导或客户泡安吉白茶的人士注意了。
安吉白茶不同于一些常见的茶，比如我们很熟悉的铁观音，安化黑茶，武夷岩茶….举得这些列大家一定很熟悉吧，这些茶都是很有名的十大名茶，但是对于安吉白茶的选料与他们不同。这些名茶中部分选料不仅仅只有嫩芽，也可以包括一些较老的大叶片和茶杆，而安吉白茶选料越是嫩越是好，追基本的选料都要求一芽二叶的标准，这就注定了安吉白茶在冲泡时选择的水温有严格要求。
如果你是自己泡茶大可没有必要这样，但是平时常喝安吉白茶的朋友一定会有过这样的感觉，不知道是什么原因感觉白茶被泡过头了，茶汤的味道与高开始喝的时候有一些变化，有一种白茶被煮熟的感觉。
其实这是泡茶水温过高导致或者是泡的量太多，又或者杯中有反复冲泡过的安吉白茶。不是白茶质量出现问题，安吉白茶不耐沸水长时间冲泡，时间长过长，水温过高，反复冲泡都是影响口感的原因。
明前白茶与雨前白茶在茶叶结构上是不同的，明前茶茶叶组织中含更多纤维素结构，所以也包含了更多的营养物质，而雨前白茶则相对会少一些，会多含一些水分。这点也是说明了冲泡安吉白茶的水温其实不是固定的。温度是从高到底的，泡明前茶的水温要比泡雨前茶高一些，或者或一句话来说：明前白茶更耐泡一些。
在这里要排开安吉白片，安吉白片是不同形式的安吉白茶。
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