历史上的今天：葡萄酒的未来在杂交品种中酿造

国家气象局自1901年起开始记录各地的温度。2016年是最温暖的一年，其次是2020年。过去十年是有记录以来最温暖的10年。除了破纪录的高温：干旱、潮湿、火灾之外，老式文章还充满了极端的声音。在这前所未有的条件下，葡萄种植者和酿酒师们面临着一个挑战，那就是如何在这样的环境中培育出优质水果并酿造出优质葡萄酒。

随着气候变化，葡萄园也在经历着改变。加州的种植者为了快速收获而做好准备，希望能采摘到酸度充足的葡萄，而东北部由于温度稳步上升导致湿度和疾病压力增加。

风土不仅与土壤、动植物有关，这也是葡萄生长气候条件的味道。在凉爽、炎热、潮湿或干燥季节发现在同一地点种植出的葡萄酒之间可以发现微妙差别。这一切都提醒我们，对于理想种植区界限正在被推开，并且一些种植者正寻找杂交品种作为更稳定的载体，不仅是为了转变他们的地形，也是在尊重自然环境。

Timothy Martinson 是康奈尔大学葡萄栽培和酿酒学项目的一个高级推广助理，同时也是Vitis Gen2 的外展协调员。他说：“由于气候变化，主要的问题包括降雨量变化、高温以及疾病压力。”他解释说西海岸因为高温限制了水分进入，加速野火；另一方面，东海岸和中西部地区则因温度上升导致湿度水平提升，“高湿度结合较高温度会促进这些晚期腐烂。”

当考虑到某些方法本身就存在危险时管理这些疾病将成为一个更大的挑战。而且，即使使用有机喷雾剂也有其风险，因为它们可能渗入地下，因此许多农民正在寻找其他方法来应对这些情况。

Martinsson 表示：“所有主要欧洲品種都没有對白粉病、霜霉病或毛霉進化抗性，而我們有大約 10-15 種原產於這裡並與這些疾病共同演化，因此它們形成了抗藥性。”具有这种抗性的植物提供了一個好处，即不需要对土壤进行干预，它们能够通过无需耕作或覆盖作物就能抵消碳排放。但当藤蔓非常适合其生长环境时，这样的做法最容易传授，不需要对土壤进行干预。

马特尼斯表示，他正在研究是否可以将那些与本土一起进化过来的植物想法结合起来——你是否可以用更少资源来种植？“我开始種植一個古老Baco Noir園子”，他說。“Radio-Coteau農場開始尋找接手農業的人。那真的是它真正[沉没]的时候，因為那是一個值得追求的事情。”

尽管像Martinsson这样的专家以及康奈尔大学等机构正在努力创造新的杂交品種以减轻气候变化影响，但有些人则受到来自历史悠久的地方品種持续存活启发，他们自己的故事。“没有人从偶然幼苗中種植過來，就讓它成為它可能成為的事物，”旧金山280项目创始人克里斯·伦弗罗说，该项目致力于为食品系统带来多样性。“那些存在并幸存下来的东西呢?奇怪的是，我们会想到我们的林地和垃圾污染。这里的事情已经蓬勃发展不那么有价值了吗?这就是为什么没有对本土树木和人的热爱吗?”

实践中的混合动力车感受如每隔一年一样，“感觉就像是每隔几年的一次考验，”卡米拉·卡里略说，她自2017年以来一直在佛蒙特州与La Garagista一起种植杂交品类。她指出，“2020基本上是一个非常干旱的一年，而今年，则是一个非常雨多的一年。”

加利福尼亚的农民更加关注乾旱问题。“我一直很感兴趣于加州本土植物，因为那里水资源如此稀缺珍贵,” Niess 说。“所以如果你只是采用已经具备耐旱性的杂交品類呢？”

Niess 在研究过程中了解到，在加州很多老藤 Pais 已经与 Californica 自然互换产生了天然耐旱能力。他认为，如果可持续发展计划的一个关键差距是我们从高度敏感于这些疾病的大型植物开始，那么应该谈论那些根源深厚，可以生产质量更好的产物的人才。如果你能获得额外耐旱性和抗病性的好处，你不必再使用化学药剂，它们能够更加强大地应对极端天气事件。

他列举了一些显示出在加利福尼亚状态下的潜力的新型口味，如 Brilliant 由 TV Munson 培育，它既耐旱又喜热，是一种优秀果香花香桃红色佳釀； Catawba 则保持酸度，有一种粉红色的特色； Herbemont 具有一般欧洲酿酒风味但也具有良好的耐旱能力； Traminette 是一种新型混合车辆，由 Gewürztraminer 父母所孕育，有类似的风味特点，而且具备良好的抗白粉症防护功能。此外还有 Vidal Blanc 白色佳釀，以及 La Crosse 能够保持其酸度并产生优质干佳釀，以及 Nitodal 显示坚固防霉性能并可能具备良好的耐水性能，使得制作一种浓郁芳香红色佳釀成为可能。而对于中西部来说，更担忧的是适应潮湿而非严寒的情况，以至于到了开花期遭遇阵亡将士纪念日雪冻暴露出了区域内不可预测季节间剧烈变动的情况。

总结来说，无论是在世界范围还是在地方层面，上述讨论都表明，在不断恶化的地球状况下，我们必须找到新的解决方案以确保可持续农业发展，并保护我们的食物供应链免受极端天气事件影响。这意味着探索更多基于自然选择制成的地方产品，同时利用科学技术创新，为未来的农业提供支持，让人们继续享受美味丰富且健康饮用的美食同时又保护地球平衡。