香莱酒庄（Domaine Chantal Lescure），坐落于法国勃艮第产区，是一片充满生机和传统的地方。这个家族酒庄始于1975年，由当时的主人香塔尔·莱斯屈尔与丈夫泽维尔·马夏德·格拉蒙共同创立。随着时间的流逝，家族成员艾默里克和蒂博接手了这片土地，他们致力于保护并发扬这一美丽而复杂的地产。
位于勃艮第的一个小镇上，香莱酒庄占据了一片18公顷的葡萄园，这里是品种繁多、风土人情独特的地方。在这里，每一块土地都有其独特之处，而每一位工作人员都坚信尊重自然，追求每一寸土地所蕴含的特色。这不仅体现在葡萄树上，也体现在他们采摘葡萄的手法——全程都是人工采摘，以确保每颗果实都能得到最好的照顾。
在这个精心打造的小宇宙中，每一步操作几乎都是根据自然规律进行。一旦收获完毕，即使没有破皮处理，但为了让所有元素能够相互融合，它们都会被带到低温环境下进行浸泡。然后，在半封闭条件下的二氧化碳罐中发生自然酵母发酵，一场长达20-25天的大舞台展开。而之后，这些精心准备好的液体与固体混合，再次迁移到橡木桶中继续陈酿16-22个月，其中新橡木桶占比20%-40%。在这段时间内，不仅是味道在慢慢丰富，更是一场沉淀与转变的过程。
最后，当所有这些辛勤付出的结果终于可以装瓶时，尽管不会过滤，但却拥有无可挑剔的一口气息。这一切，就是香莱酒庄对西欧庄园美好生活方式的一种类比。在那里，就像这里一样，无论是红色的Pinot noir还是其他各式各样的品种，都承载着家族历史、地理位置以及人们对自然深深敬畏的情感。正如一个真正意义上的花朵需要时间开放一样，这里的葡萄也需要时间来成熟，最终绽放出属于自己的色彩和芬芳，从而成为世界上最珍贵的一款红酒之一。
