在制作葡萄酒的过程中，氧化和发酵是两个不可或缺的步骤。然而，氧化过度会导致葡萄酒失去其原本的色彩和风味，这在餐厅里经常发生，尤其是在“杯中”程序中倒酒时，如果打开时间过长。虽然现代葡萄酒保存方法和系统已经大大减少了这个问题，但一旦瓶子被打开，葡萄酒仍然有保质期，因此家里也要注意不要让开瓶时间过长。
氧化还可能是由于关闭不当或者在处理过程中的某个环节不当造成的。在陈年葡萄酒方面，如果储存不当，软木塞就会变干（这就是为什么建议将它们侧放，以保持软木塞湿润），这样就允许过多的空气进入瓶子，使得红色的葡萄酒变成砖红色，或白色的葡萄酒变成蜂蜜色或橙色。
如果葡萄酒暴露在太阳光下或者温度上升，也会导致氧化。这除了引起其他问题，如产生酸性外，还会使得玻璃瓶内压力增加，从而推出软木塞，让空气渗入，同时也可能导致液体泼出来。此外极端高温同样只会加速这种变化，使得整个产品变得无用。
不同类型的葡萄wine 在生产过程中表现出不同的特点，但通常如果发生错误，它们可能变得异常甜或仅仅像是炖水果，而且带有一种与正常情况下的坚果味不同的口感。因此确保正确地存放这些饮品对于避免以上提到的两种错误至关重要。如果你下次看到一种价格低廉但颜色为橙色的灰比诺，那么现在你知道了为什么它如此便宜。
