美洲原生品种
在美洲大陆，尤其是在墨西哥和中南美地区，仍然保存着许多原始的玉米品种，这些品种通常具有较强的适应性，可以在贫瘠的土壤条件下生长。它们不仅仅是食用资源，更是当地文化和遗产的一部分。这些原生玉米品种多为杂交类型，不同的特征包括颜色、形状大小以及味道各异，有的是甜有的是酸，还有的则含有特殊药用价值。
耐旱型玉米
随着全球气候变化和农业需求的增加，耐旱型玉米成为现代农业中的重要选择之一。这类玉米能够抵御干旱环境下的水分不足，从而提高了作物产量并降低了对灌溉依赖度。耐旱型玉米通过改良基因来增强其抗逆性，如提高根系深度以寻找地下水源，或是减少叶片表面的透水率以减少蒸腾作用。
高粘稠质玉米
高粘稠质（High Amylose）玉米是一类特殊类型，它们含有一定比例的淀粉形式，即淀粉中的α-淀粉醛连接点更为紧密，使得提取出的淀粉具有更高粘稠度。在食品工业上，这些特定的淀粉被用于制作各种加工食品，如饼干、糖果等，并且因为其低热能特性也常用于健康饮食产品。
杂交优质蛋白质型
为了满足人类对蛋白质需求，科学家们开发了一系列含有较高优质蛋白质成分（如天冬氨酸）的新鲜粒子或次级粒子的杂交优质蛋白质型玉米。这类产品可以作为肉类替代品，对于素食者来说提供了一个营养均衡、高蛋白含量又易于消化吸收的来源，同时它还能帮助植物保护者获得更多膳食纤维。
口感与风味特色版块
除了上述几个主要分类外，还有一批专门针对不同消费者的口感偏好进行培育的人工选育出的一些独具特色版块。例如，为迎合市场上的“零卡路里”趋势，一些研究机构开始探索如何利用基因工程技术将自然存在于某些植物体内，但在传统农作物中相对罕见的大肽结合到亚麻籽或者其他谷物中，以此来制造一种既没有碳水化合物也不包含脂肪但却富含精细大肽和矿物元素的大豆或谷类制成的小吃或健康食品；同时也有研究者致力于开发一系列带有花香、草本香调及其他复杂风味口感设计出来的人造小吃材料，以提升餐桌上的趣味性与享受感。
