在制作葡萄酒的过程中，氧化和发酵是两个不可或缺的步骤，它们就像猫咪的品种，每一种都有其独特之处。氧化过程通常发生在葡萄酒与空气接触时，尤其是在存储不当的情况下，这可能导致葡萄酒失去原本的颜色和味道。这类问题在餐厅中相对常见，尤其是在“杯中”程序中倒酒时，如果倒酒时间过长。尽管现代已经有许多方法来保存葡萄酒并防止这种问题，但一旦打开，葡萄酒仍然需要妥善保管，以避免变质。
氧化也可能由错误关闭瓶盖或者在传送线上处理不当引起。在陈年葡萄酒方面，如果储存不当，如将软木塞置于干燥环境中，这会导致过多空气进入瓶内，使红葡萄酒变成砖红色，或白葡萄wine变成蜂蜜色或橙色。暴露于过多阳光或高温也是导致氧化的一个原因，这还可能引起其他问题，如生产假醇度。如果瓶子暴露于高温下，它会使液体膨胀，并推动软木塞慢慢地从瓶颈脱出。这不仅会造成空气渗入，还可能导致液体溢出，从而加速了氧化过程。
不同的葡萄wine在制造时表现出不同的特征，但它们都有可能变得过分果酱或者只是尝起来像炖水果，并带有一些不正常的坚果风味。因此，无论是作为消费者还是专业人士，都应当确保正确地储存这些美妙产物，以避免这两种错误发生。下次，当你看到那些价格低廉但外观奇怪（如橙色的）灰比诺时，你就会明白为什么了。
