我，作为华盛顿州立大学的葡萄酒和葡萄化学助理教授，领导了一个研究小组，我们发现了一类化合物，这些化合物使得暴露在野火烟雾中的葡萄酒具有像灰烬的味道。这一发现对于理解俄勒冈州、华盛顿州和加利福尼亚州那些受野火影响的葡萄酒至关重要。我们已经确定了这些化合物，它们被称为“烟熏味”，并且正在研究它们如何进入水果和最终成为葡萄酒的一部分，以及有没有办法去除它们。
我的期望是，我们能够通过更深入的分析来帮助种植者识别哪些水果或哪些葡萄酒更可能受到这种“烟熏味”的影响。为了验证这一点，我们将很快开始在华盛顿州普罗瑟的一片新烟雾暴露试验中进行实验。这些努力不仅有助于改善当前产品，还能帮助未来的品种免受此类事件影响，从而提高整个行业的质量标准。
