在俄勒冈州、华盛顿州和加利福尼亚州，科学家们发现了一种化合物，这些化合物使得暴露于野火烟雾中的葡萄酒具有灰烬般的风味。研究小组由一群专注于葡萄酒和水果化学的科学家组成，他们正在努力理解这些化合物是如何影响水果和最终产品的。
负责该项目的是华盛顿州立大学的一位助理教授汤姆·柯林斯。他指出，现在他们已经能够确定这些化合物，并且将致力于探索它们是如何进入水果以及葡萄酒，以及如何去除它们带来的影响。柯林斯表示，他希望通过这种分析能够帮助种植者识别哪些品质可能会受到影响，同时也为酿造商提供信息，以便他们可以采取措施减少这种风味。
为了更好地理解这一过程，一个新的实验计划即将在华盛顿州普罗瑟葡萄园开始。这项试验旨在通过模拟野火环境对葡萄进行烟雾暴露，从而获取更多关于这类化合物作用机制的数据。
