我，作为华盛顿州立大学的葡萄酒和葡萄化学助理教授，领导了一个研究小组，我们发现了一类化合物，这些化合物使得暴露在野火烟雾中的葡萄制成的葡萄酒有着如灰烬般的风味。这些化合物被称为“烟熏味”，它们是导致水果和葡萄酒出现这种灰烬口感的原因。我们已经确定了这些化合物，并正在研究它们是如何进入水果和最终影响葡萄酒的，以及我们可以采取什么措施来减少或消除这种影响。我期望我们的研究能够帮助种植者识别那些可能受到野火影响的葡萄，而酿酒厂也能通过我们的分析来判断哪些葡萄酒更有可能受到影响。接下来，我们将在华盛顿州普罗瑟的一片新烟雾暴露试验中进一步探索这一问题。这项实验将很快开始，为我们提供更多关于这类化合物作用机制以及如何控制其产生的手段。
