在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，他是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，曾是一名热衷于酿造葡萄酒的家庭酿酒者，也曾是一名五星级饭店的厨师。
他向我们展示了一个简单但实用的味觉实验：苹果、柠檬与盐。这个实验旨在探索餐酒搭配中的黄金准则。在这个过程中，Jerry提醒我们不要模仿，而应该通过描述酒中的风味来寻找相似风味的食物或调料。例如，如果一款细致的白葡萄酒带有一股热带水果香气，那么我们可以尝试在白肉鱼料理中加入类似的调料，但这种方法并不总是有效。
为了让我们的理解更加深刻，Jerry设计了一个苹果、柠檬与盐的小实验。他要求我们先品尝一口贝林格出品的卡本内苏维浓红葡萄酒，然后吃一口苹果，再次品尝。这时，我们发现苹果甜美而酸涩，让红葡萄酒中的酸度和单宁变得更加突出。如果再加上柠檬，那么柠檬的酸性会让原本卡本内苏维浓变得香甜。而如果将苹果和盐一起放入，则红葡萰居然回到了原来的味道，不再受到阻碍。
通过这个简单却富有启发性的实验，我们学习到餐饮搭配并不仅仅是在菜肴和饮品之间寻找共同点，更重要的是要考虑它们在口腔中的实际体验。往往认为不可能搭配成功的一对，却意外地能够完美融合，这通常是因为我们倾向于使用“flavor”（风味）而不是“taste”（口感）来进行匹配。
以下是Jerry为我们提供的一些简易餐桌搭配秘诀：
我们不能改变饮料的风味，但可以改变食物。
不要使用“flavor”，而应该用“taste”。
不要根据葡萄品种来选择，而应基于其风格。
甜食是餐桌上的最大敌人，因为它们会使其他食物显得过于酸涩。
应该结合菜肴自身特有的风格，而不是单纯依据蛋白质类型。
最后，当我询问关于如何掌握这些规则并转化为个人技巧时，Jerry分享了他的见解：“专业人士并不会遵循复杂规则，他们只是将这些原则内化，并以丰富经验作为基础，最终达到一种‘无招胜有招’的心境。”
从这次经历中，我学会了更多关于如何精心挑选适合自己口味以及各种菜肴最适合喝哪种类型的人生小智慧。此外，我也意识到即便对于那些看起来不太可能相容的一对，如海鲜米苔目、树子昆布蒸海鱼，这些都需要仔细思考，以找到最能映衬对方独特之处且互补彼此的情形。在这场漫长旅途中，每一次尝试都是新的开始，无论结果是否如预期，都值得我去体验。
