在品尝红酒的过程中，人们往往会因为其独特的涩感而望而却步。然而，这种涩感正是红酒与美食相结合时最为显著的特性之一。当黑毛猪火腿被置于此时，那么整个体验便迈入了一片全新的境界。
黑毛猪火腿，它是一道西班牙国宝级菜肴，其所用的肉料来自那里的黑毛猪——也被称作野猪或伊比利亚猪。这类动物与野生猪血统接近，且它们对食物有着极高的偏好，因此外形肥胖、肌肉发达和表皮脂肪丰富，使得它拥有“大理石纹理”的独特脂肪。加上传统橡子饲养法，使得口味更加鲜美，而且营养价值高含有叶酸、维生素E、维生素B以及大量矿物质，并且胆固醇含量低。每一部分都值得一试，其中腿部尤其结实且精致，吃起来既柔嫩又美味，是西欧地区人心所向之地。
西班牙人习惯将火腿直接切片后生吃，用只需粗盐调味即可享用简单又风味十足。而当我们准备切割黑毛猪火腿时，我们可能会觉得这似乎只是一个简单的手艺，但实际上它需要技巧！不要急，让我教你几招来切出完美无瑕的黑毛猪火腿！
首先，要选购锋利刀具；其次，切片的厚薄度要恰到好处，一点都不宜过分，这样做才能保证口感最佳；最后，每一块都应该肥瘦交替，这样才能让整体口感达到顶峰，而这些肥肉丝毫不会给人腻烦感觉，只能说十分诱惑。
当柔软鲜美的黑毛猪火腿与红酒同袍，就绝对是一场令人难忘的大餐了。由于黑毛猪火腿自身不如鱼肉那么淡，也不像羊肉那样浓重厚重，所以选择中等口感的一款葡萄酒更为合适，如轻身质地的小皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等款式。
