在一个周末午后，我有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共享味觉旅程。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在成为这一职务的全心投入者之前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的狂热者。他曾自豪地说：“所有步骤我都亲自动手，包括压榨和搬运。”在他酿造葡萄酒之前，他还曾是一位五星级饭店的厨师。“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事，”他认真地说道。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。Jerry解释说，餐酒搭配有两种方式，一种是模仿，即学习生产该地区的人们如何搭配餐饮，这也是所谓的地产地分的概念，但这并不能帮助我们积累餐饮搭配的经验。另一种方式是描述酒中的风味，然后尝试找到类似的食物或调料来配合。在这个实验中，我们尝试了一口贝林格红葡萄酒，然后吃了一块苹果，再喝了一口。这次尝试让我们意识到苹果甜美让红葡萄酒变得更加明显。
接下来，我们用柠檬替换了苹果，让原本酸涩的柠檬加上甜美，使得卡本内苏维浓变得香甜。而将苹果再加上柠檬时，红葡萄 酒失去了其原始酸度，而加入盐后，又恢复到了最初状态，不再那么明显。这让我明白了不仅要考虑食材之间相互作用，还要考虑它们对我们的感官体验产生什么样的影响。
通过这些简单实用的五条黄金准则，我们可以更好地理解如何选择适合每道菜肴的佳酿：
我们不能改变液体（如水）或者产品（如食品）的基本性质，但我们可以改变食品以配合液体。
不要使用“flavor”作为参考，而应该使用“taste”。例如，当你品尝一顿精致晚宴时，你会注意到每道菜肴带来的独特风味，但最终决定是否推荐某款佳酿应基于它是否能提升整体口感。
而不是关注具体品种，更应关注所选佳酿风格。如果夏多内白葡萄 酒被制作成清爽型，那么它可能比被制作成厚重型更适合一些菜肴。
甜食通常是不太容易匹配好的，因为它们会使其他味道变得不协调。但这并不意味着无法找到匹配，只是在寻找这样的组合时需要额外小心。
最后，不应该根据主原料选择佳酵，而应该根据料理方法进行选择。如果一道牛肉料理既咸又甜，那么即使是单宁较高也难以完美匹配。
通过这些规则和大量实践，可以让任何人，无论他们对此领域了解多少，都能够掌握基本技能，并且随着时间推移逐渐提高自己的水平，最终达到无需刻意追求而自然达到的境界。
