在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萰酒教育总监和全球品牌大使，在成为这一职务之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人，曾经还是一名五星级饭店的厨师。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。首先，我们尝试了贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后吃了一口苹果，再喝了一口红酒，感觉酸涩！苹果的甜让红酒的酸度和单宁变得更加明显。
接着，我们尝试加入柠檬，它的酸性让原本平淡无奇的卡本内苏维浓变得香甜。而当我们再加上苹果时，加盐却让原本已经微妙变化过一次风味后的红酒又回到了原来的味道，不禁思考苹果似乎成为了阻碍。这个简单实用的实验教会了我们餐桌上的每一种食物都能影响到我们的感官体验，而不是仅仅寻找共同点。
Jerry Comfort 为我们展示了如何将这些原则应用到实际生活中。他强调要改变的是食物而非改变葡萄酒，并且不应该使用“flavor”来判断，而是应该基于“taste”。他解释说，“flavor”包括所有五个感官对食物产生的情感反应，但在餐桌上的真正挑战是理解口中的“taste”。
Jerry还提醒我们不要过分关注葡萄品种，而应考虑整体风格。此外，他指出甜食是最难以匹配的一类，因为它们会使任何饮料显得酸涩或苦涩。他建议避免这种搭配，并且更重要的是，要根据菜肴本身风味来选择相应的饮料，而不是仅仅因为肉类类型就选择相应的地理位置或品种。
最后，Jerry分享了他的五条黄金准则：1. 改变食品而非改动葡萄酒；2. 使用“taste”，而非“flavor”；3. 根据风格而非品种选择；4. 避免用甜食品作为搭档；5. 通过菜肴风味来选择相适合之饮料。这些规则虽然看似简单，但对于那些希望提高他们烹饪技能并享受美好时光的人来说，却提供了宝贵的一些建议和技巧。
