红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并回流至杯壁上留下痕迹，这种现象与含量越高的酒精和糖分，其粘性也就越大有关联。这种令人印象深刻的效果主要是由所谓的吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）引起的，这是一种由于酒精蒸发影响液体表面张力的自然现象。当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，水分和水蒸气都会发生蒸发，但由于水蒸气压力较低，它们相比之下会更快地消失，使得剩余区域中的葡萄酒变得更加浓缩。这种浓缩导致了表面张力的增加，而水分子则因为它们之间存在强烈吸引力而聚集成小滴，最终形成溪流状从玻璃杯滑落到瓶内。
此外，观察到的“眼泪”或“挂杯”的程度不仅反映了这款葡萄酒的黏性，还揭示了它表面张力的强度。这并不意味着一瓶红酒如果能产生显著“眼泪”就一定质量出众；实际上，只要对该品了解透彻，我们才能通过这一点来判断其价值。此外，“眼泪”的数量与含有的糖份、酿造过程中使用油脂丰富的地位以及可能更高的醇度都有直接关系。因此，在评价一款红葡萄时，不应简单地将其视为优劣标准，而应该综合考虑多方面因素。
