在葡萄酒制作过程中，橡木桶的应用是一项重要而昂贵的步骤，尽管如此，它对于完善葡萄酒风味和质感仍然不可或缺。所谓“过桶”，即指将酿造完成的葡萄酒装入橡木桶中进行一段时间的陈酿，以待推向市场。那么，为什么要选择这种高成本的方法呢？橡木桶对葡萄酒有哪些影响？
增强香气层次。在葡萄酒与时间共度时，不断发生变化，就像一个活生生的饮品。陈酿期长、氧化程度适宜，都能为其带来不同的风味转变。橡木作为一种微孔结构具有呼吸功能，可以让葡萄酒接受微量氧化，这样原本只有花香和果香的葡萄酒，便会融入更多复杂而丰富的香气，如美国白橡木赋予了香草和椰子般诱人的芳醇，而法国夏栎则散发着榛子的甜美与烟熏之韵。
软化单宁体验。新釀红色葡萄酒含有大量单宁，使得口感显得苦涩不柔顺。而经过过桶处理后的红色佳肴，其单宁便变得更加柔滑细腻，有助于构建更为完美的人口感。大多数人都认为经过过滤后的红色佳肴，更易入口感舒缓，单宁更是细腻丝滑。
醇化深度提升。在追求丰富层次和结构完整性的同时，也离不开那些由天然形成且不可或缺的地道成分——酚类物质。而这些物质正是存在于橡木中的自然精华，比如它内含多种芳醇成分，如烙香草、丁子香以及愈创等，它们能够促进这类物质在佳肴中的醇化，从而赋予了佳肴独特且浓郁的情趣，使其呈现出更加饱满且丰厚。
尽管通过使用大理石瓶或者其他材料进行陈酿同样可以达到相似的效果，但真正决定一款优良品质之关键仍旧是选用高品种原料以及精湛技艺，而非仅依赖于后续的一系列工艺处理。这也意味着，即使未经过特殊材质接触也不乏极具魅力的佳肴，所以无论是否经历了奥克斯林（Ox）或者其他材质的大型容器，我们都应珍惜每一次尝试，每一刻享受那份纯粹与真实！
