腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，白酒的杀菌效果显著，能有效防止细菌滋生，使得腌制后的鸡蛋更加安全可靠。其次，白酒能够增加食材的渗透力，让盐分能够更快地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，同时也使得最终产品更加嫩滑多汁。最后，不少人在家庭中尝试腌制鸡蛋却发现难以达到出油效果，这时加入白酒就变得尤为关键。在我的实践中，加了白酒后经过15天左右盐分就会开始渗入到蛋黄内部，而30天之后便能观察到出油现象，无论是哪种情况大多数都能成功出油。
具体做法如下：
先将水烧开倒入一个容器，然后加入适量凉水调节温度至温和。
将每个鸡蛋放入温水中洗净并擦干备用。
准备50度以上的白酒和小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许的话，可以让它们浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋均匀涂抹盐覆盖表面，用保鲜膜包裹，每个包好后放入密闭的小缸内保存于阴凉处，一月即可完成腌制过程。
希望这份解答对你有所帮助。
