探秘奶酪与葡萄酒的美妙融合：从初学者到终极玩家

每位法国美食爱好者，欢迎来到这次的味蕾之旅。在此之前，请先做一次测试，以确认你的奶酪品味段位：

段位1：你能接受面包、牛奶、香草冰淇淋、慕斯蛋糕中的任何一个。如果你喜欢这些，你很可能会喜欢奶酪。

段位2：如果你享受酸奶、泡菜、火锅或腐乳，那么你有潜力成为一名资深的奶酪爱好者。

段位3：如果你热衷于辣椒、榴莲、菠萝蜜或臭豆腐，那么恭喜你，你内心藏着成为终极奶酪玩家的基因！

不管你的答案如何，如果你对温柔而缠绵的口感情有独钟，那么您无法抵抗乳制品。最后，如果您是一个分明爱憎的人，不妨尝试一下不同类型的乳制品。也许某些种类会让您退缩，但更可能的是，您会发现一种“此生欲罢而不能”的美味……

测试完成后，我们将进入正题——搭配艺术。乳制品是一款令人垂涎三尺的佳肴，它可以与各种食材结合，创造出无穷多种风味。但在众多选择中，有一个最为完美搭档——葡萄酒……那么，如何把握这一黄金搭档呢？我们特邀了专业侍酒师Joe和西餐大厨Jay以及Jonathan，为您带来他们丰富经验分享。

从好奇到终极挑战

好奇阶段

在这个阶段，我们推荐半硬质或者硬质型的乳制品，如车达Cheddar, 高达Gouda和帕马森Parmesan。这类产品没有特别突出的特点，可以与许多白葡萄酒进行非常好的搭配，比如波尔多地区长相思和赛美蓉混 酿，以及德国的一些初级雷司令干白葡萄酒、新世界澳洲霞多丽或者长相思等都适合所有人尝试。因为这种产品本身就不是很重，这样可以使得葡萄酒赋予它更多个性，并且能够进一步放大葡萄酒自身特点，如酸度和香气。

进阶阶段

到了进阶阶段，我们推荐经过陈年的烟熏型或者半硬质/硬质型的乳制品，这时它们在香气上更加浓郁，同时口感也更加强烈。此时最佳匹配是带有橡木桶陈化风格以及烤面包及干果风味的大理石杯白葡萄酒，也可以选择一些带有花卉特性的灰皮诺。这一层次对于那些追求精致体验的人来说，是一种挑战也是机遇。

资深层次

当达到资深层次，可以尝试一些软质花皮型如布里Brie和卡蒙贝尔Camembert。这些产品本身就是非常浓郁，而且具有高脂肪含量。在选择搭配时必须考虑这一点建议使用阿尔萨斯琼瑶浆或者灰皮诺，还可以用甜白比如Loupiac, Ste-Croix-du-Mont 和贝尔热拉克Monbazillac预算充裕的话还可选用阿尔萨斯晚收Vendanges Tardives 或波尔多苏玳Sauternes。

终极挑战玩家

对于那些敢于冒险追求新的体验者的来说，我们推荐羊奶型或蓝纹型这样的超级强劲产品。当它们与普通白葡萄wine组合时，常常感到被其力量所压倒。而为了让两者的表现得到提升，最好的方法是选择那些清新爽脆入门级简单易饮但又不失个性的白葡萄wine，而不是那种过于沉闷或复杂难以理解的情怀，因为这样即便是最坚韧的心灵都会被打动。你将发现自己赞叹：“哇，我原来竟然能这样欣赏！”

搭配羊羔兰（Loire Valley）Sancerre

对于羊羔兰（Loire Valley）Sancerre 的搭配，其咸味加上高酸度完美地配合了蓝色山羊牛油果般轻盈且满足，让人们惊叹于它那简洁而优雅的一面，就像是在寻找一个完美恋人的感觉一样，只要找到正确的一步，每一次都是胜利的小小成就。

搭配蓝纹（Blue Cheese）

关于蓝纹我们建议选用一些果香丰富柔顺中等偏上的红葡萄wine，因为蓝纹本身气息强劲释放出的风味也是如此需要匹敌才行。法国教皇新堡以及北罗讷河谷红类尤其符合要求。此外我曾经尝试意大利Amarone，与之相伴让我印象深刻。而新世界质量较高赤霞珠西拉这样的红类同样能给予双方应有的尊重并展现出共鸣效果不可忽视的是，即使是早熟苹果般清新的Sauvignon Blanc 如果处理得当，在水晶玻璃般透明的地球表面下细腻地抚摸着那滚烫流淌的地球血液，将变为冷静安详却又激情澜漪的小船驶向彼岸，一场无声交响乐，让人难忘亦令人期待未来的再续篇章开启...

侍役Joe 的魔法攻略

作为一名专注于服务业的人士，对待每一道菜肴都充满敬畏，不仅仅是因为它是我提供给顾客们吃到的东西，更因为每一道菜背后的故事，它代表了一种文化、一种传统、一种生活方式。我相信，无论何时何地，当人们围坐在一起享受他们喜欢的时候，他们总是在寻找那个特殊的地方，那里的温度适宜，有着既亲切又神秘的声音，从那里传递出来的是他们内心最真挚的情感，是一种交流，是一种连接，是一种共同参与事件的情况...所以我们的目标应该是不只是提供一个地方去吃饭，而是要创造一个环境，使人们能够真正意义上享受到这里提供的一切..."