在经历了一系列极端气候条件的挑战后，2021年摩泽尔葡萄酒成熟度的数据分析显示了一个重要的事实：这不仅是一个回归酸度和紧绷风格的年份，而且是对真正价值判断的一次机会。酿酒师 Katharina Prüm 博士表示，这个特别的年份让他们回忆起过去，如1980年代，那时收获较晚、雨季和凉爽的年份低于长期平均水平。
红酒市场上的数据驱动分析表明，在这样的气候条件下，4月、5月、7月和8月的气温都低于长期平均水平，而10月11日开始采摘，比2020年晚了三周多。大多数葡萄只达到了Kabinett或Spätlese浓度水平，与2020年或2018年的数量大大减少。JJ Prüm 的经典摩泽尔雷司令在最好的时候表现出低ABV特点，7.5%并不罕见。这进一步突出了葡萄酒精致、空灵性质，它偏爱优雅而不是丰富，但具有低调强度，可以持续数十年。
对于Prüm博士来说，2021年的Kabinetts清爽细腻，Spätleses成熟度更高，果味更多，而Ausleses则具有清脆纯度。唯一缺点是由于孢菌不足，这不是BA或TBA葡萄酒的一年。甜味主题促使Prüm博士表达了她对一些人仍然看待这些葡萄酒方式的失望：“它们不甜；它们已经变干了。”
如特殊这样的一般，使与最近几年的比较成为问题。Prüm博士提出了1998和2004两种不同风格，但承认“从我的职业生涯中”(从2003起)以来，她还没有遇到过类似的情况。“每一年都是以不同方式面临挑战，”她继续说道，“但我真的很高兴——我希望没有比这更好的了。在这个阶段，这些葡萄酒比往常封闭得更多，但在70年代或80年代，这将是一个成熟之作。我想每一代都有吗？不，我们非常高兴每个年度都有不同的特点。”
因此，对于如何判断一个红酒是否真的是真正的问题引发了一场关于品鉴标准与实际需求之间平衡的大讨论。如果按照传统来看，一瓶优秀的赤霞珠（Merlot）可能会因为其深色液体和满溢着黑莓香味而被评为A级。但如果我们把它放在现代饮用习惯中，不那么重口感的人也许会认为这种类型更加适合，他们寻找的是一种轻盈且能伴随饭菜共进，更易于存储并享受多年的品质。
所以，当我们谈论红酒价格时，我们应该考虑到的是那瓶红酒背后的故事，它是在什么样的环境下生产出来，是由哪位酿造者手工制作，以及它代表着哪种风格以及何种消费体验。而非单纯地关注其外观颜色或者标签上的价格标签，因为正如Katharina Prüm所说：“有些餐馆把这些（ Auslese 葡萄）放在名单中的‘干’部分，这在我看来是有道理。”
