赤霞珠葡萄酒的风味犹如深邃夜空，星辰闪烁着浓郁与丰富；食物的魅力则如同春日花开，每一朵都蕴含着独特的香气。两者相遇，可能会激发出令人惊喜的化学反应，也可能只是一场平淡无奇的邂逅。要想让这场美妙的交融达到“1+1＞2”的境界，便需掌握一些餐桌上的魔法。
赤霞珠葡萄酒，其实质是高酸、高单宁、浓郁而强劲，它们像一位精致织女，用细腻的手指编织出厚重而饱满的情感。它最为理想搭档的是那些质地浓稠、口感滋润的地中海菜肴，如炖牛肉或排骨，这样双方之间便能形成和谐共鸣。
然而，在选择配对时，我们还需考虑赤霞珠那份浓郁度相当的心态。在烤羊肉或黑椒牛排这样的盛宴前，赤霞珠将展现其卓越之处，与它们共同舞动，让每一次咀嚼都充满了层次和深度。而若是清淡优雅的小确幸，那么这红酒的大腕恐怕会压过主角，让人难以领略其本真面目。
但在奶酪这一领域，即使理论上讲 赤霞珠应与味道相似的奶酪共舞，但事实上，它更适合与温柔恬静的小巧伴侣——适中的奶酪共享。如果却与那些豪放自大的蓝纹奶酪并肩，那么他们之间将是一场没有赢家，只留下彼此互不相让的一片寂静。
赤霞珠也擅长于解救那些高蛋白或高脂肪料理，比如经典牛排、水牛肉、乳鸽以及烤鸡鸭等。一方面，蛋白质和脂肪能够缓解单宁，使得整体口感更加舒畅；另一方面，单宁又可以帮忙去除油腻，使得整个餐点既不会油腻又不会涩嘴。不过值得注意的是，无论多么爱慕对方，只有避免三文鱼等高脂鱼类才是安全之举，因为它们遇到单宁后可能引发令人厌恶金属味。
年轻时期，更年轻气盛的赤霞珠尤其喜欢加入烘烤后的肉类菜肴中。这般结合，不仅能减少双方苦味，还能在口感上找到一种平衡。而当它经过陈年的沉淀后，变得柔顺圆滑，它同样能够安心陪伴简单而纯粹的地中海菜肴，一起创造出无可挑剔的一顿美餐。
（文章来源于?—?萌妹说酒）
