2022年最受欢迎的葡萄酒餐厅：Timberyard，探索其天然酒单之美
从Wine List Confidential 2022中，Douglas Blyde深入了解了爱丁堡的Timberyard，它因其自然倾向的葡萄酒而荣获最佳天然酒单。威廉·西特维尔在《The电讯报》中补充说：“他们融合得无缝，即使是那些手臂、手指和眼球上有纹身的‘酒鬼’也一样。它们就像Joseph Radford深沉的情感般迷人，与他对马里亚纳海沟知识的深度相匹配。”
Joseph Radford，是经营Timberyard（前身Atrium和Blue）的Radford家族成员之一。他致力于以自然为基调的大型葡萄酒目录，这份目录不仅包括自发发酵啤酒、稀有的蒸馏品，还包括影响深远的单一麦芽和非酒精饮料，以及醋和康普茶，以配合其菜单。
Radford专注于至少来自旧世界有机葡萄，并确保瓶子能够让顾客“感到精力充沛”，并且来自具有良好社会道德生产者的产品。他提到了一些杰出的供应商，如摩泽尔中部Rudolf Trossen、中意Cantina Giardino及Le Coste di Gradoli，以及Domaine Belluard。
起泡采用传统方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。棕色文字表示白葡萄 wine长时间皮肤浸渍，如瑞士Fendant（不服从）。Radford解释称：“重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终展现的是白葡萄。”他明确指出，“自然”并不等同于“质量”。
由于严格分配，他需要定期更新清单。在新包裹到货后，Radford允许摆放六个月如De Moor Chablis 2018。这份大部分储藏室由苏格兰提供，但还包括欧洲季节性产品，如佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，不仅用于厨房，也用于餐厅。
主厨James Murray与Mythopia 发条橙搭配块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉，而使用黑皮诺陈酿10年的瑞士红皮诺，为完美收尾。Radford喜欢选择带有一点残糖的葡萄来搭配腌制元素，比如Angeli 或Bellivière 的Chenins作为佳选。
通过这篇文章，我们可以更好地理解为什么Timberyard成为众多食客心中的首选，同时体验那份独特的情感共鸣。
