在探索中餐与葡萄酒的完美结合时，我们不应急于追求一成不变的搭配规则，而应该从更深层次去理解两者的关系。我们需要反思，为什么我们要将特定的葡萄酒与某道菜肴相配，以及这种搭配能为我们的味蕾带来怎样的享受。
葡萄酒，作为一种神奇的饮品，它在人类历史上扮演了多种角色。无论是在古埃及或是中国的大地，无论是用水果、粮食还是大麦酿造出的酒，都曾成为人们欢乐和放松的一剂良药。在欧洲城市缺乏洁净饮用水的情况下，酒甚至成为了安全的饮品来源，使其在餐桌上占据了不可或缺的地位。
然而，在现代社会，当侍酒师职业化和品酒晚宴成为葡萄酒营销中的重要组成部分时，餐桌上的“喝喝酒吃吃菜”开始变得复杂而精细。今天，我们可以说，每一口菜都有对应的一款特定葡萄wine，以期达到平衡、丰富度和层次感，或是弥补菜肴本身可能存在的问题。
但是在这个过程中，我们是否已经忽略了为什么这样做才是合适？传统上，餐桌上的搭配往往依赖于经验，而关于这一原理，一直没有得到很好的解释，即便是权威机构WSET也提供了一些含糊其辞的建议，比如高单宁红葡萄wine搭配肉类、高酸甜型红白wine搭配咸淡食物等，但这些规则并未真正揭示出科学背后的原因。
最近，不久前WSET改革了他们关于餐桌搭配部分内容，并引入了一套新的理论，由Tim Hanni MW撰写，这套理论将重点放在主要味道（酸甜苦咸鲜辛辣）之间建立联系，从而指导如何选择最佳匹配。这是一个向前迈进的一步，为之前混沌且缺乏科学依据的领域带来了清新之风。
例如，对于传统观念认为牛肉必须与强劲高单宁红葡萄wines配合的情形，其实最关键的是烤牛排表面撒盐所产生的效果——盐能够抑制酿造过程中的苦涩感，让整体感觉更加饱满圆润。而蛋白质与单宁作用引起涩感，也正好证明了解释这方面现象需要深入研究。
同样，对于白葡萄wines与海鲜之间经常被认为稳固但实际并不完全准确的情况，最终发现秘诀并不仅仅在于选用哪种类型，而更多地取决于柠檬汁所带来的酸度刺激。如果没有柠檬汁，那么即使再优雅再精致的生蚝也不适合使用白色复合材料制作出来的人工塑料手套携带任何形式的手术器械进行操作使用这样的简单却有效策略来让人觉得更舒服，更自然，更健康更幸福。
