在1985年,奥斯塔谷大区被正式认定为一个法定的葡萄酒产区,这个区域的所有优质葡萄酒都被归类为Valle d’Aosta DOC或Vallée d’Aoste DOC。这个大区由多拉巴尔泰河从西北至东南贯穿,其两岸分布着七个子产区,从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier到下游的Donnas,每个子产区都有其独特的地理环境。
奥斯塔谷的大气候因受到山脉保护而相对温暖,但由于种植葡萄的地方有限,它成为了意大利生产量最低以及欧洲降水量最少的地方。这里的土壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成,为葡萄生长提供了丰富多样的土壤条件。
当谈及品种时,奥斯塔谷是一个品种繁多且独特的地方。现在较为常见的白色品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay),而红色品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等。
尽管产量不高,但这片土地上的葡萄酒以其高质量著称。大约有278公顷属于法定产区级别。在2019年,Doc葡萄酒总共产生了14753百升,其中占整个地区总产量的88%。同一年,大约336公顷用于采收,在16816百升中,62%是红色的(10349百升),38%是白色的(6467百升)。