在法国勃艮第的萨维尼村，西蒙·比兹父子酒庄以其历史悠久和葡萄园的优质而闻名。自1880年起，这座酒庄就由西蒙·比兹家族管理至今，直到第四任庄主帕翠克·比兹去世后，他的妻子西莎和妹妹玛丽埃尔接手了这家传统企业。
位于伯恩丘的葡萄园是家族最重要的资产之一，其中包括位于萨维尼村的大型葡萄园，面积达到了22公顷。此外，还有分散在其他产区如阿罗克斯-科尔登、佩尔南-韦热莱斯以及热夫雷-香贝丹的一些小块土地。其中，最值得一提的是位于拉奇希尔-香贝丹特级园中的黑皮诺葡萄树，它们是在1961、1971和1981年种植的。
该地区的地理环境与土壤类型对葡萄品种产生了显著影响。在韦热莱斯（Vergelesses）生产的一级红葡萄酒，其风格强劲而富有潜力，而霞多丽（Chardonnay）的白葡萄酒则以其迷人的香气和细腻口感受到好评。这两种主要品种组成了该地区独特风味。
西蒙·比兹父子采用灵活且根据需要变化的手段来管理他们的人工灌溉系统，以确保健康并防止病虫害。在收获时，他们会采摘整个果实或部分去梗果实，并将它们带入发酵罐中进行发酵，以最大限度地吸取单宁和色素，从而创造出深邃色泽和丰富口感。
对于白葡萄酒，压榨后的液体被冷却至12度自然沉淀，然后用泵抽取清澈液体，只留下少量精选残渣用于熟化过程中提供营养。随着时间推移，这些残渣被保留在液体中直到换桶前。这一细节对于保持高品质至关重要。此后，将剩余液体转移到橡木桶中再次发酵，并经过6个月至一年左右熟化期后，即可装瓶出售。
在红葡萄酒方面，与大多数其他方法不同的是，该工艺采用完全不同的踩皮技术，不会压碎任何植物物料，因此不会产生粗糙或生涩单宁。一旦完成4到5天长时间发酵后，所有混合物都被导向使用过一次以上旧橡木桶进行熟化，在那里它停留几个月才开始准备装瓶过程。由于对新橡木桶极为谨慎，该工艺不仅保证了最佳结果，而且还允许黑皮诺展现出其典型香气。
总共，有16款来自西蒙183; 比兹父子的不同批次产品，其中包括各式各样的黑皮诺红酒与霞多丽白酒。这些产品因其卓越品质而备受赞誉，比如2009年的“Aux Vergelesses”红酒，因其优雅又具有个人风格，以及它集中、高结构等特点，被知名网站Burghound.com评为92-94分，是一种非常推荐的选择。
