东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，约有二寸多宽，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口即化，既不腻又带有酒香，是一道十分令人垂涎三尺的菜肴。
东坡肉在日本九州地区也有一种类似的烹饪方式，被称为角煮，这种食谱源远流传，从宋代就开始通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择什么样的酒呢？很多厨师和食客都认为，使用花雕酒会使得东坡肉更加香滑。花雕酒是一种黄酒，它在烹饪过程中能够增添独特的风味。实际上，无论是在做红烧肉还是其他类似的菜肴，只要使用黄酒或者普通的米酒，也能达到相似的效果。如果手头没有黄酒，可以选择用啤酒或者料酒作为替代品。不过，最好还是能用到好的黄wine来获得更佳的口感和风味。
如果我们没有黄wine怎么办？那就可以考虑使用其他类型的酿造液，如啤酒店或者常规料酒店。这两者虽然不能完全取代黄wine，但仍然能够帮助增加食品中的香气和风味。
下面，我将向大家介绍如何制作这道名贵美食：
材料：
猪五花腹部肌肤1500克
花雕250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花腹部肌肤刮去毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟以去除血污，再次清洗干净，并切割成均匀的小块。
准备一个砂锅，将其放在小蒸架之上铺上姜片与葱段，然后排列整齐猪五花块，加上白糖、酱油以及绍 酒及葱结封盖后，用旺火烧开后转换为小火焖制两小时左右至八成熟时开盖翻动再次密封继续焖制至完熟。
然后将砂锅从炉火旁移开撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐内加盖，上笼蒸热30分钟至嫩软可食。准备好后将罐子放回蒸笼再次用旺火蒸10分钟即可出锅享用。
关于东坡肉背后的故事，它据说是由北宋词人苏轼创作于宋神宗熙宁十年（1077年），最初出现在四川眉山地区。当时苏轼担任徐州知事期间，由于洪水灾害，他亲自参与抗洪筑堤并成功保护了徐州城民们对他的敬仰致敬。在他们宠爱下，他收到了杀牛宰羊，与百姓一起庆祝，他们为了表达自己的感激之情赠给了他许多食品，其中包括大量猪 肉。在他的家人指引下，他们制作了一份红烧猪 五花，这样精心制作出来的人们都觉得非常美味，并且因此被称为“回赠”红烧五花。此后，“回赠”红烧五鲜便成为徐州市区流行的一道特色菜式，不仅在当地文史资料中有记载，而且还被广泛传颂于世。
