重庆人须知：火锅与葡萄酒的妙用，正如中国葡萄酒发展的繁荣时期一样辉煌。冬天来临，围坐在热气腾腾的火锅旁，与一群朋友共享美味，无疑是一种难得的人生享受。从麻辣到清淡，从羊肉到海鲜，每一种风味都有其独特之处。
在这种温馨愉悦的氛围中，一杯恰当搭配的葡萄酒，可以让这份愉悦达到了新的高度。专家们说，“美酒佳肴，如同婚姻一般”，那么如何将火锅与葡萄酒巧妙地搭配呢？
首先，我们要知道，在口感辛辣、油腻的情况下，冰镇白葡萄酒或起泡酒是非常好的选择。这不仅可以解渴，还能缓和口腔内的刺激感。我们可以选择国产干白或进口产品，它们虽然品质差异，但对于普通消费者来说，都能满足需求。
如果是羊肉火锅，那么新世界出产的大霞多丽更为适合。这类红色葡萄酒具有饱满而丰富的香气，可以很好地与羊肉相结合。如果是麻辣火锅，则需要更加注意，因为辛辣会掩盖红wine 的香气，这时，一瓶清甜的小苏打水既可解除苦涩，又能带来痛快体验，是麻辣锅中的最佳搭档。
值得一提的是，吃火锅喝啤酒，不仅可能导致痛风，而且对健康不利，而选用葡萄酒则是一个更好的选择。不仅如此，研究表明，葡萄 wine含有的250多种成分，对于健康有着积极作用，有助于活血、通脉、消化等功能，并且能够降低血脂和心脏疾病风险。
最近，还有一种创新做法，即将整瓶红wine倒入汤底作为食材，这在法国菜中就有记载。而现在，一些日式火锅店开始尝试，将这种方法进行改良。在南方许多城市，这已经成为流行的一种时尚饮食方式。
对于清汤火锅而言，由于它本身就是较为温和，所以通常建议使用较为清爽的白葡萄 wine来配合。此外，不可忽视酱料对于调味所扮演的地位，而北方常用的麻酱与蒜蓉口味，则需小心挑选，以免影响整体口感。
最后，如果你喜欢海鲜，那么章炜建议不要使用红wine，因为它会加重腥味，同时也会使得海鲜带来的“铁矿”味破坏了红色的品质。但对于野生菌 火pot，比如法国勃艮第地区所产出的那类优雅果香型，以及一些老年蘑菇般芬芳型，更适合搭配，是一个非常完美的情境。此外，对于涮羊肉，也可以考虑白醋或者高质量白醇度以上1000mg/L以上即可达到杀菌去膻效果最好，因此它们都是理想之选。在这样的氛围下，用餐不仅是一场五官上的盛宴，更是一次精神上的洗礼。
