我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他提到当地已经降到了零下二三十几度了。他的计划是购买一些葡萄酒，但我建议他等待春天气温升高后再进行运输。我解释道，万一在途中葡萄酒结冰，那么所有的努力都将化为泡影。
众所周知，葡萄酒是一种比较娇嫩的物品，它们要求长期存储时，理想的温度范围在10℃至15℃之间，而5℃和20℃分别是最低和最高限值。任何超出这个范围的温度，都对葡萄酒构成了破坏性的影响，无论是高温还是低温。
对于高温而言，其破坏力极为明显。在高温环境中，葡萄酒会迅速氧化，这会导致其风味、口感以及香气的大幅度丧失。正如把一瓶精美的葡萄酒放在锅里煮熟一样，一切独特之处都会消失，不留痕迹。
然而，对于低温而言，它同样是一个巨大的挑战。在0℃以下，虽然葡萄酒不会直接结冰，但室内外严重悬殊的情形可能引发缩塞问题。当气温进一步降至零下6℃左右，那些含有水分和其他物质组成的复杂化学反应就会开始发生，使得口感受到影响。而如果气温达到零下30℃附近甚至更低，那么可能还会出现爆塞现象。一旦经历了长时间低温存储，即使没有出现这些物理变化，也难逃风味大打折扣的问题尤其是在红色葡萄酒面前，这种情况堪称致命。
那么，在冬季如何正确地存放白色葡萄wine呢？实际上，与红色相比，白色的理想贮藏温度稍微偏向较冷一点，只需保持7-10摄氏度即可。如果你拥有一个完善的地下室或恒定温度控制器（wine fridge），那么这就不是一个问题。但对于那些没有此类设备的人来说，如何应对冬季存储则成了一大考验？
对于南方地区的人来说，可以将它们放置于未开启空调房间的地板底部或静止柜子中，因为南方冬季通常伴随着剧烈变暖，所以要避免阳光直射区域。北方居民则需要远离暖气片，并且可以考虑短期内将它们放入冰箱，以确保室内环境稳定性。不过，无论何种选择，最重要的是找到一种既能保护波特威又能适应当前天气条件的地方来保存它。这就是我们必须面对并解决的一个问题：如何在寒冷冬日里安全保存我们的宝贵波特威？
