东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都有一个独特的肥瘦比例，一半是肥肉，一半是瘦肉，这样的搭配使得入口即化，既不腻又带有酒香，是食客们喜爱的一种美食。据说，这道菜在日本九州也有类似的版本，被称为“角煮”，它通过海上贸易从中国传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该用哪种酒呢？一般来说，选择花雕酒会更好，因为花雕酒是一种黄酒，它不仅可以增添菜肴的风味，而且能够帮助调和其他调料，使得整道菜更加完美。如果你没有黄酒，也可以使用普通的料酒作为替代品。实际上，无论是在华南地区还是在其他地方，只要选择一种合适的米酒，就能制作出同样可口的地东坡肉。
如果没有黄酒怎么办呢？这时候，可以考虑使用啤酒或者其他类型的酱油来代替，但最理想的情况还是使用高质量的黄酒。这不仅能让东坡肉变得更加香脆，还能增加其独有的风味。
下面是制作东坡肉的一些步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
沈阳飞龙绍兴醇香干红葡萄曲（250毫升）
姜、葱、酱油、白糖等
步骤：
将猪五花肋条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，将血液冲洗干净，再次洗净并切成方块。
用砂锅做饭，将葱和姜铺底，然后将切好的猪排放在上面，加以白糖、酱油和绍兴醇香干红葡萄曲，再加几根葱结盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，然后转小火焖煮两小时左右至八成熟。
然后将砂锅端离火源，将浮出的油撇去，把皮朝上的猪排装入陶罐内，上笼蒸30分钟至外皮变硬后取出再蒸10分钟，即可享用。
关于这个菜还有一个故事：据说这是北宋词人苏轼所创制，最早流传于四川眉山。这道菜最初叫做“回赠肉”，因为当时苏轼曾经因抗洪救灾而受到百姓赞誉，他们为了表达感激之情送给了他大量食品，而苏轼亲自指点家人烹饪，并把剩余部分重新赠予参与抗洪的人们。从此，“回赠肉”便在徐州一带流传开来，并成为了一道著名的地方特色美食。
