“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，这句在酒行业内流传多年的口诀，说的就是装甑技术的好坏，是后续出酒质量和产量的决定性因素。

汾酒装甑，在整个白酒产业中，已然成了最靓丽的风景线。

北京、上海、杭州、西安、济南、郑州、呼和浩特……几年来，“行走的汾酒”每到一个地方，身着长袍马褂、头戴瓜皮帽的汾酒工人便端着簸箕出现在当地的地标，为现场观众献上一出“装甑绝活”。

不仅如此，装甑，也成了各路大咖访汾酒时的保留节目：只要到杏花村，便要学着汾酒工人，来一簸箕说干就干的装甑。

如今，这个汾酒的“装甑大咖”队伍，又迎来了一位特殊的嘉宾。

图源：山西新闻联播

8月17日至18日，山西省委楼阳生深入吕梁市调研，汾酒老作坊是其考察的一站。

（微信号：）获悉，在了解汾酒酿造古法技艺之后，楼阳生饶有兴致地亲自装甑、品味酒醅。

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汾酒的“知音”

在白酒行业，人工装甑极为常见，但能将其练就成“绝世功夫”的，却只有清香汾酒——2006年，杏花村汾酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

汾酒装甑使用的是簸箕，是用藤条或去皮的柳条、竹篾编织而成。相较于更常见的装甑工具——铁锨，簸箕在控制酒醅厚薄、轻重，以及转角方向上更加灵活，而且，操作起来把式讲究多，复杂细腻、动作连贯、一气呵成，符合中国白酒“传统生态手工酿造”的要求。

汾酒工人在装甑时要遵循一个口诀，即“轻洒、薄铺、汽上匀”。遵循这样的操作标准，汾酒总结出了装甑的三种境界：

第一种，见汽装甑，装甑工跟着“汽”走，在“汽”升起的瞬间，将酒醅撒上去；

第二种，见潮装甑，“汽”在即将升起时，酒醅会呈现潮湿状态，装甑工在“汽”还未升起之前，将酒醅撒上去；

第三种，“汽”随“我”行，即“汽”会跟着装甑工洒酒醅的方向“走”。

随着技艺不断向着三种境界精进，簸箕在其手中，蕴含“轻、松、匀、薄、准、平”的技艺之法，深浅快慢千般变化，最终酒醅撒得均匀，上升的蒸汽也均匀，流出的酒体自然纯正、细腻。

值得一提的是，在机械化逐渐普及的今天，汾酒仍然坚持采用人工装甑，工作量极大，酒醅要一簸箕一簸箕均匀地、一层一层地铺洒到蒸锅里，大概需要600-800簸箕才能装满。

《周礼》有云，酒分为事酒、昔酒和清酒这三种境界，其中，清酒代表着最高境界，所以一个“清”字，使汾酒占据了中国酒文化的最高境界。也是基于“清”字，汾酒总结出了最干净、最纯正、最健康、最文化的汾酒“四最”。

而无论是“清”，还是“四最”，都与人工装甑密不可分。这也意味着，每一个探究、体验过汾酒装甑技艺的人，都能够更加熟悉清香汾酒的精髓与本源。

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杏花村的新使命

相关报道显示，楼阳生此次调研的主题是文化遗存保护、文旅融合发展、生态环境建设、新兴产业培育壮大等方面。

“文化旅游业是我省重点打造的战略性支柱产业”，楼阳生强调。

坐落在杏花村镇东堡村的汾酒老作坊，有着800多年历史，是义泉涌、晋裕公司时期的酿造厂旧址，也是荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的老白汾酒的诞生地。

图源：山西新闻联播

调研期间楼阳生表示，汾酒作为中华白酒文化的代表，展现了中国酒文化的精髓，是三晋人民的智慧结晶和劳动创造。杏花村古村落、汾酒老作坊是厚重历史文化的鲜活载体，一定要保护利用好这一“活态文化”，让“得造花香”的酒文化与精美的古建筑艺术相得益彰，描绘好“牧童遥指杏花村”的诗意画卷，把汾阳打造成为富有魅力的酒文化旅游目的地。

这也是汾酒被赋予的又一项新使命。

在此之前，汾酒是山西省大健康产业的排头兵。楼阳生曾对《山西竹叶青大健康产业项目改革方案》亲自把关，多次询问项目进展情况，不仅在多个场合对项目给予科学指导和殷切关怀，还对竹叶青公司给予政策支持。

时间轴再向前延伸，汾酒还是山西国企改革的样本。

作为山西省省属国有企业中第一家签订目标责任书改革试点企业，三年来，汾酒按照省委、省政府的顶层设计，以及省国资委的具体要求，汾酒形成了“1+35”的改革方案，完成了引入战略投资者、股权激励、整体上市等一系列历史性的体制改革，思想观念突破、体制变革突破、机制创新突破、经营业绩突破、公司形象突破、改革试点突破，为汾酒带来了强大的动力和活力。

如今，三年目标完成，汾酒进入改革深水区，再联系到此次山西省委的调研行动，其未来无疑更加具备想象力。

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汾酒的新起点

汾酒、董事长李秋喜此前提出，2020年是汾酒“十三五”规划的决胜之年，“62210”五年奋斗目标和“4421”三年攻坚目标的收官之年，是“十四五”规划的制定之年。

三年改革顺利收官，这也是汾酒新的起点。

不久之前，李秋喜阐述出了汾酒“三个五年”发展计划：

第一步直道冲刺，聚焦汾酒和竹叶青大健康产业，深化体制机制改革，缩小与行业领军企业的差距；

第二步弯道超车，通过质量、规模、效益、科技复合型发展，全面提升汾酒的发展质量；

第三步换道并跑，比的是智慧，智慧汾酒是为这一步做准备的，实现从追赶到并跑的转变，持续领跑行业发展，最终实现把汾酒建设成为世界一流企业的目标。

在业内人士看来，要实现“三个五年”的目标，文化依然将是汾酒发展的重要依托。

而此前，在与人民网的交流座谈会中，李秋喜也曾强调，汾酒文化的“四个崛起、四个归来”，首要的是“文化崛起、儒雅归来”。在文化汾酒打造过程中，汾酒逐渐形成了“儒雅汾酒文化圈”，完成了“以酒器证酒史”的历史性任务，创建了汾酒博物馆，构建了汾酒书画体系。

如今，在山西省委、省政府的推动下，杏花村古村落、汾酒老作坊作为厚重汾酒文化的鲜活载体，无疑将在讲好汾酒故事，助力汾酒实现复兴中扮演更重要的角色。