2022年1月22日整理发布：Cayuse Vineyards检查每一个可能吸引收藏家的条件：高分、独特的葡萄酒、稀缺性和最高的陈年性。由于 Christophe Baron 的西拉、赤霞珠和丹魄的酸度和酒精含量，最后一个说法有些争议。然而，坐下来与 Cayuse 的创始人、自称是酿酒师的 Baron 和他的助理酿酒师 Elizabeth Bourcier一起品尝精选的葡萄酒，很明显这些葡萄酒是为陈年而生的。即使是那些将近二十岁的人也没有达到他们的极限。
当被问及酿造适合陈年的葡萄酒的重要性时，Baron 不羁、剪短的头发呈现出钢灰色的条纹，变得比平时更加活泼。
“可老化性一直是至关重要的，从一开始就对项目至关重要，”他说。“话虽这么说，当你从头开始，第一个葡萄园在石头上[种植于 1997 年 3 月]，你正在处理年轻的葡萄藤。
“潜力是有的，但你还是要一一打开所有风土的大门，尝试，专注于你想要创造的葡萄酒风格。这是每个项目的遗产。你必须拥有随着年龄增长而变得更好的葡萄酒。”
虽然 Cayuse 葡萄酒的等候名单大约有 8 年，但它们可以在二级市场上买到，而且还有几个值得努力寻找的新项目。
例如， Barons Horsepower葡萄酒来自几个高密度的葡萄园，这些葡萄园使用过马匹。而他的最新项目Hors Catégorie则继续男爵对不受欢迎的俄勒冈州东部遗址的探索。这个位于瓦拉瓦拉河的北叉，坡度高达 60 度，必须用绞盘收割。
与此同时，Bourcier 的宠物项目La Rata是另一个值得关注的项目。它的灵感来自午餐时间的一瓶 Clos Erasmus，并以 Priorat 为蓝本。她还负责监督的No Girls葡萄酒是由一个较新的葡萄园 La Paciencia 酿造的，其风土被描述为“砂纸”土壤。
所有的葡萄酒都在俄勒冈州种植和酿造，并带有 Walla Walla 产区。
“我们谈论葡萄酒会随着时间的推移而失去婴儿肥，”Bourcier 说。“这不仅仅是关于现在最好的葡萄酒是什么，而是我们现在如何为未来酿造这种葡萄酒。这是关于管理单宁，橡木处理，采摘决策。我们处于一个炎热的地区，酿造的葡萄酒平衡而新鲜，但单宁足够陈年。”
