自从西班牙主要的起泡酒实体成立以来，里奥哈就可以生产起泡酒，并获得 DO Cava 认证。但鉴于 95% 的卡瓦酒产自加泰罗尼亚地区，消费者往往不知道这一事实。
然而，里奥哈的卡瓦酒生产区域仅限于整个 DO 区近 150 个城市中的 18 个。为了更好地显示原产地，2021 年批准的 Cava 新分区标签 现在将里奥哈地区的允许生产区域称为“Alto Ebro”。
2017 年对 DOC Rioja 的 pliego de condiciones(章程)进行了修订，带来了许多重大变化。其中之一是创造了经过认证的奇异葡萄酒，随着新葡萄酒的上市，其数量继续显着增长。然而，只要在更大的里奥哈规则允许的范围内，没有规定来自认证葡萄园的葡萄酒可以是什么形式，因此可以是：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、静止葡萄酒或起泡酒。
正是这种额外的变化允许在 DO 范围内的任何葡萄园生产使用传统方法生产的起泡酒，这使 Valdemar 酒厂的项目得以启动。第一个年份是从 2017 年开始的，因为这是第一年有可能生产出这样的酒。
这款酒的“Alto Cantabria”葡萄园位于洛格罗尼奥市辖区内，位于海拔近 500m 的高原上，从河对岸向北俯瞰城市。总的来说，它实际上是一个 23 公顷的葡萄园，但经过认证的单一葡萄园部分由 1970 年代种植的 14 公顷地块组成，其中包括 Viura (Macabeu) 葡萄品种，这是里奥哈的主要白葡萄，也是三种主要葡萄之一与 Xarel·lo 和 Parellada 一起用于卡瓦酒。
随着 pliego 的这种变化，每年都会出现更多的起泡酒，尽管起初速度很慢。至于为什么 Valdemar 决定现在开始生产这种葡萄酒，营销总监 Ainara de Dios 告诉 Decanter：“我们的酿酒师 Antonio Orce 在 2016 年开始使用 Valdemar 之前曾在 Penedès 工作。他真的很想尝试生产起泡酒，尤其是来自 Viura 的一款，因为它能够在瓶中陈酿。
考虑到在一个以陈年红葡萄酒而闻名的地区，起泡酒的生产仍处于试验阶段，因此这款上坎塔布里亚葡萄酒的第一个年份限量生产 2,050 瓶。由于气候条件不太理想，因此不会有 2018 年和 2019 年的年份。未来的年份显示出潜力，但他们仍在观望。
目前，它在里奥哈仍然是独一无二的，但随着人们越来越感兴趣，更多的起泡酒，尤其是更多的单一葡萄园葡萄酒正迅速进入市场，作为改变这个经典西班牙葡萄酒产区方向的更大计划的一部分。
