关于黑皮诺不可不知的十大秘密 在葡萄酒界，如果说赤霞珠（Cabernet Sauvigon）是无可撼动的“红葡萄品种之王”，那么黑皮诺（Pinot Noir）就是与之相对应的“红葡萄品种之后”了。前者是最受中国人追捧的拉菲（Lafite）葡萄酒的主要酿酒品种，而后者则是价格高出拉菲数倍的“世界酒王”罗曼尼·康帝（DRC）的唯一酿酒品种。 虽然黑皮诺能够酿造出世界上最昂贵的葡萄酒，但是不论在葡萄种植者心中还是在酿酒师心中，它一直都是一个娇贵脆弱的葡萄品种。对种植环境的高要求，使得它就像《红楼梦》里的林黛玉一样，虽惊才绝艳，却柔弱多情。下面，我们一起来了解一下黑皮诺的十大特性。 1. 世界上有很多地方都种植黑皮诺，其中最昂贵、最伟大的黑皮诺葡萄酒产自法国勃艮第的金丘（Côte d’Or）。金丘出产的黑皮诺葡萄酒单宁充沛，带有明显的风土特色，可以陈放数十年。一些价格比较亲民的黑皮诺葡萄酒产自美国俄勒冈州、加州、智利、澳大利亚和新西兰。 2. 黑皮诺葡萄酒的颜色较浅，风味丰富。很多葡萄酒消费者都误认为葡萄酒颜色越深，其风味就越浓郁，然而就黑皮诺而言，事实则刚好相反。黑皮诺所含有的花青素较少，所以颜色偏浅，但风味却足够浓郁。如果用黑皮诺和其他颜色深浓的葡萄酒，如西拉（Syrah）或小西拉（Petite Sirah）进行调配，虽然可以得到颜色较为浓郁的葡萄酒，但其风味反而没有那么复杂。 3. 展现出明显风土特色的黑皮诺葡萄酒是世界一流的葡萄酒。笼统来讲，风土就是指葡萄的种植环境。对黑皮诺来说，风土尤为重要。最优秀的黑皮诺葡萄酒就是那些反映出明显土壤、气候和年份特色的黑皮诺葡萄酒。这也是为什么新世界葡萄酒生产国都喜欢仿照勃艮第的做法，在黑皮诺葡萄酒的酒标上标注出特定的单一葡萄园。 4. 生产商信息比年份信息更重要。一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的风格、成熟度和陈年潜力，不过年份信息其实更多地与葡萄酒风格有关，而不是其整体质量。不管是凉爽的年份还是温暖的年份，只要黑皮诺的单宁可以达到足够的成熟度，而且没有受到过多雨水或者热量的影响，它就可以酿造出不错的葡萄酒。在选购黑皮诺葡萄酒时，与其关注其年份，还不如关注那些能够出产质量一如既往优秀的生产商。 5. 黑皮诺是一种最难种植但又最有意思的酿酒葡萄。《杯酒人生》（Sideways）这部著名电影的主角迈尔斯（Miles）曾经这样评论黑皮诺，“它不像赤霞珠那般强韧……它需要不断地呵护和关注，只能种植在一些特定的、被人遗忘的小角落里。只有最耐心、最有爱心的种植农才能培育它，真的。只有那些真正花费时间和精力去了解它潜力的酿酒师，才能让它充分展示出魅力……” 6. 最优质的黑皮诺葡萄酒带有独一无二的香气和风味。黑皮诺葡萄酒的口感到底怎么样呢？这取决于其产区、生产商和年份。勃艮第、俄勒冈威拉梅特谷（Willamette Valley）或者加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）等气候比较凉爽的地区出产的黑皮诺葡萄酒都具有相似的特点。它们散发出蔓越橘、覆盆子和樱桃清新、雅致的香气，并伴有药草、森林植被以及干树叶的淡淡气息，而且还会带有新橡木桶的烘烤、香料风味，口感如丝绸般顺滑迷人。 7. 黑皮诺葡萄酒的价格通常与其质量一般高。的黑皮诺葡萄酒的生产成本很高，其价格自然也高。有些勃艮第黑皮诺葡萄酒每瓶的价格需要数千美元。在最近的香港葡萄酒拍卖会上，114瓶从1992-2010年份的罗曼尼·康帝黑皮诺葡萄酒最终以160万美元的成交价拍卖出去，这相当于每杯2,800美元（5盎司/杯）。 8. 黑皮诺葡萄酒极其适合搭配美食。在配餐方面，黑皮诺是最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可以搭配三文鱼、鸡肉、火鸡和鸭肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多经典红肉类菜肴，如勃艮第牛肉。 9. 黑皮诺葡萄酒可以陈年。黑皮诺葡萄酒虽然颜色偏浅，而且风味细腻，但其充沛的酸度、丰富多样的香气和大量的单宁使得它拥有结实的结构，可以陈放数十年。很多产自凉爽的2011年份的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有活泼动人的酸味和平衡的结构，至少具有10年的陈放潜力。（提示：如果一款黑皮诺葡萄酒的酒精度高于14% abv，那最好趁早饮用。） 10. 黑皮诺葡萄酒是火鸡的一大绝配。因此，在感恩节的时候，打开一瓶黑皮诺慢慢享用吧，这是大自然给我们的一大恩赐。