在社会的日常生活中，不乏有朋友习惯于睡前饮用葡萄酒，有的是为了美容养颜，有的则是为了促进入睡，这种习惯导致了一瓶葡萄酒可能连续几周才喝完。然而，许多人对此并不以为意，但真正懂得葡萄酒的人都知道，这种方法对葡萄酒是一种巨大的损害。
损害之处在哪？那就是开瓶后的葡萄酒如果长时间未喝，实际上已经失去了原有的风味。那么，开瓶后发生了什么呢？
首先，我们需要了解一下葡萄酒的生命周期，它始于发酵过程，即糖分转化为酒精。在发酵完成后，除非有新的细菌或酵母引起再次发酵，一般情况下这种情况会导致不理想的结果，如泡沫增多等。但普通停止的葡萰醇不会有激烈反应，其品质将保持相对稳定的水平。而开瓶后的葡萄wine，因为与空气接触，便会发生蒸腾和氧化两大反应。这两大反应主要是氧化造成了风味和香气丧失，大约持续10天左右（具体时间取决于不同类型）。
10天以上之后，可能还会发生另一种变化：乙醇转变成醋酸，由醋酸菌作用而成，此时剩下的红液已无法饮用。
但很多人认为一旦打开，就必须立刻喝掉，这其实是一种浪费。事实上，大多数白色、红色、玫瑰及其他混合型 葡萄wine 都可以保存3天以上，只要使用正确保存方法，比如使用橡木塞代替金属螺旋塞，并将打开后的红液储存在适宜环境中。
虽然一些类型更耐放，但这并不能阻止它们随着时间逐渐失去其特有的风味；比如轻盈体积的大部分白色 葡萄wine 在第一天之后就会开始流失果香，而单宁含量较低且酸度较高的一些黑比诺则最佳在1-2天内享用。此外，加强型 葡莱姆（例如波特 酒和马德拉 酒）由于早期过氧化，因此即使开放也能长时间保存而无需担心受到氧化影响。
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