在众多人群中，有不少人习惯于睡前饮用葡萄酒，部分是为了美容养颜、助眠等目的。这种习惯导致了一瓶葡萄酒可能会被喝好几个礼拜，这种做法对葡萄酒是一大损害。损害之处在于开瓶后长时间存放，使得葡萄酒失去风味。
那么，为什么说开瓶后的葡萄酒会发酵呢？其实，葡萄酒从酿造到装瓶，就是一系列化学反应的过程。一旦发酵完成，即便没有进一步的外部干预，大部分情况下它不会再次发生自发的发酵。但是，如果有剩余的细菌或酵母引起二次发酵，那么这将导致一些缺点，如起泡现象。
对于普通停止了生命周期的葡萄wine来说，它们在装瓶后就不会有激烈反应，其品质将保持相对稳定的水平。而开瓶后的葡萼液，因为与空气接触，不仅蒸腾，还会发生氧化两大反应。这两个过程虽然不会改变其基本成分，但却使得香气和风味逐渐消失。这一过程通常持续10天左右（具体时间取决于不同类型）。
如果存放过长时间，一种新的变化也可能出现：醋酸菌转化乙醇为醋酸，将原本清澈透明的液体变成浑浊且带有酸味的小米粥，这时剩下的液体已完全不可饮用。
然而，并非所有类型都需要立即倒掉。实际上，大多数高品质白和红类表格可以保存3天以上，只要使用合适方法进行保管。在家中准备一个橡木塞代替原来的金属螺旋塞，并将开启后的液体放在适宜环境下储存即可。如果使用的是金属螺旋封闭，则只需轻轻拧紧即可。
尽管如此，不同类型仍然存在差异。例如，对于单宁含量较低、酸度较高的一些红类表格，其保存期限甚至比一般情况更长；而某些黑比诺则建议尽量在1-2天内饮用，以保持最佳口感。此外，加强型如波特或马德拉等特殊形式由于早已经过氧化，可以安全地存放在室温下很长时间，而不必担心受到氧化影响。
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