在葡萄酒的世界里，流传着这样一句话：“把握葡萄酒中的单宁奥秘，即使初入门也能畅饮。”这一说法不难理解，单宁对葡萄酒而言，无疑是一道不可或缺的基调，它构筑了葡萄酒的骨架，赋予了其独特的风味色彩。
很多人因恐惧单宁所带来的苦涩口感而远离了这片美妙的世界，他们渴望生活中的每一刻都如同甘露一般甜美，而不是尝试那些可能让人面色的食物。确实，葡萄酒以其酸涩与醇厚著称，而饮料却是甜蜜无比。那么，为何许多红酒爱好者偏好那苦涩多于甜爽呢？
答案在于人们对单宁和这些饮料本质属性的认识：虽然单宁可能给人留下苦涩印象，但它其实具有健康益处；相比之下，那些高糖、高热量饮品往往对身体并没有太多积极影响。
单寧来源于葡萄皮、种子以及根茎，以及陈酿过年的橡木桶中，它们共同贡献出赤霞珠、梅乐和西拉等知名红葡萄酒中的丰富成分。在这些经过橡木桶陈酿久远的大师级别红酒中，单寧含量自然就显得更加突出。
当我们品鉴时，每一次咀嚼，都有不同的体验：有的细腻顺滑，如丝绸般抚慰舌尖，有的是青涩带点收敛，让人的心情变得沉稳；有的则是微妙的麻痹感，让人忍俊不禁。而正确地品鉴并不意味着所有感觉都是“苦”或“涩”，经验丰富的心灵品鉴师会从两方面去探索这个神秘领域——一种是数量，一种是质量。例如，在一杯精选佳酿中，我们可以感受到细致完美的一层平衡铺开，无论是深邃还是轻盈，这无疑是一款掌握度数之道、风味复杂且平衡的小众珍藏。如果入口即觉有微妙颗粒感，再加上轻柔刺激，那么这便是一个年轻气息十足、充满活力的新星。如果喝进口内，只感到艰难呕吐，那么这说明此次旅程尚未到达巅峰。
尽管不能完全由一个元素来定义一个伟大的作品，但那份是否舒适，是判断其中价值的一个重要线索。因此，不少行家将作为评价标准之一，用来衡量一瓶佳酿是否值得推荐。而对于那些追求更深层次享受的人来说，没有什么比探索每一步，更为令人向往的事情了。
