中国葡萄酒的起源可以追溯到数千年前，古代文献记载了许多关于葡萄酒制作和饮用的描述。《诗经》中就有“采菽为酒”、“菽之不熟，必以水浸之”的记载，这表明早在西周时期，人们已经开始尝试酿造葡萄酒。
随着时间的推移，中国的葡萄种植和酿造技术得到了不断发展。在唐朝时期，随着丝绸之路的开辟，对外贸易也逐渐增加了各种新品种的大量引入，其中包括适合于北方气候条件下的欧洲野生梅花（Vitis vinifera subsp. sylvestris）。这些品种被广泛用于种植，并逐渐形成了一套完善的酿造工艺。
明清两代，是中国葡萄 酒史上的高峰时期。这一时期，不仅在产量上取得了显著增长，而且在品质上也有了很大的提升。例如，在清朝末年，由于当地气候干旱、土壤贫瘠等原因导致生产减少，因此一些地方出现了将黄瓜、白菜等蔬菜进行发酵制成类似于葡萄酒但味道更为酸涩苦涩的产品，这些产品虽然不是真正意义上的葡萄酒，但仍然体现出当时民间对醇厚液体需求的一种创新尝试。
近现代以来，由于政治经济因素以及国际市场竞争，一度让中国传统的地方特色葡萄 酒走向衰落。但是在20世纪80年代后，由政府主导并鼓励私人企业参与，以及国内外专家学者共同努力，使得中国现代化 葡莱斯工业迅速发展起来。特别是1990年代以后，以河南、山东、陕西等地为中心形成了一批大型现代化 葡莱斯基地。
目前来看，随着科技进步和消费水平提高，加上国家政策支持下，比如设立“红头文件”给予税收优惠政策等措施，有望进一步促进我国 葡莱斯产业健康快速发展。而且，从全球视角来看，我国多样化的地理环境、高原地区特有的微生物菌群以及丰富的人文历史背景，为我国培育出独具特色的 高原系列、大曲系列等不同风格 的 葡莱斯提供了宝贵资源。
