辣椒之谜：为何需伴随白酒？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科辣椒属植物。与番茄共同的祖先始于1900万年前。其种类繁多，包括常见的菜椒、朝天椒、小米椶等人工栽培品种。
腌制时加入白酒的奥秘是什么？这不仅能去除一些不良味道，还能避免在腌制过程中产生其他物质；加速发酵；并且增添香味，为食用者带来更佳口感。
如何制作出既美味又耐久保存的腌辣椿？
首先清洗干净红辣 椿，然后沥干水分，将其放在案板上剁碎至适宜大小。
将剁好的辣 椿放入盆中，与大蒜仁（按500克蔬菜使用200克蒜）和食盐（50克）混合均匀。
在阳光下自然晾晒，使之酱汁化约两日后，可将其装入玻璃瓶内。
最后加入适量三花酒，并密封瓶盖。在阳光充足时开放瓶盖进行晾曝，但不得搅拌，以免影响风味。
存储时置于阳光充足处，这样制作出的醋香料便会更加优质。
注意事项：
选购新鲜无污染的红 辣 椿以确保最佳风味。
腌制时必须使用凉开水，不可过热，也应在低温存储（15℃以下）。
食盐浓度应控制在15%以上，以保证安全性及风味。
加入生姜有助降低亚硝酸盐生成风险。
完成腌制后需至少一月方可食用。
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