在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部或软木塞附近有像小玻璃碎片一样的东西旋转或者粘附？这些奇怪的现象实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些酸性成分可能复杂但它们是决定葡萄酒外观、味道和制作方式基础。据宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳(Denise M. Gardner)所说，我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应。你知道如何判断一个葡萄酒的酸度吗？喝完后，让你的嘴张开。如果开始流口水，你们嘴就会对这种感觉起反应。唾液越多，酸性越强。
总共，有很多种类的酸存在于葡萄中，其中两种主要类型是天然存在于苹果中的苹果酸和天然存在于葡萄中的酒石酸。但当我们谈论“总 酸度”或可滴定 酸度时，我们指的是一种特殊形式，它与我们的口腔工作方式相关。当我们与液体相互作用所需更多唾液，它就显得更为尖锐，就像加德纳所说的那样。
可滴定 酸度与pH值有关，但它们衡量的是不同的东西。一方面，可滴定 酸度测量的是含有的多少个质子，而另一方面，pH值则表明这些质子是什么强度。在0至14之间，pH值代表了最强烈的一端。通常，如果一个葡萄酒具有较高 的总 酸 度，则其 pH 值也会较低。这意味着高 acid/low pH 值 的 葡 萄 酒 是 稳定的，因为它可以阻止细菌及其他微生物生长。
还记得那些看起来像是小玻璃碎片、在瓶底或软木塞附近旋转或粘附的小物体吗？这些其实是无害的酒石盐晶体。这就是进入了一个名为“探索酿造品”的奇异领域。在这里，每一位酿造师都试图掌握那份微妙而又不可预测的事物——即使这需要他们运用所有技巧和智慧。此刻，让我们深入了解一下影响每一瓶酿造品外观和风味背后的秘密：那就是 acidity 和 pH 值。
如果你曾经尝过那种让人不禁皱眉并且忍不住想要再次尝试，那么你已经领略到了 acidity 如何塑造味觉上的惊喜。而对于那些寻求深层次理解的人来说，还有更丰富的事情等待探索：比如那个关于平衡感知世界的大门，以及它如何通过简单的一个词汇——acidity ——展现出来。
在这个充满挑战性的旅程中，每一步都充满了可能性，无论是在选择最佳发酵温度还是精确控制添加剂以保持稳定的过程中，都需要极高的情商。此刻，让我们一起走进这个由 acidity 和 pH 定义的大厅，并揭开其中隐藏的问题答案，以便能够更加精准地掌控每一次创新之旅。
