在一个绵绵细雨不断、湿冷如冰的早晨，我踏上了前往成都之旅。那个月份，天气凉爽宜人，但我却渴望那大杯酒和大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相，如火一般的川菜——麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片。
抵达成都后，我来到了“皇城老妈”，据说是一家名店。我被那里混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料气息氤氲的一室深深吸引。顿时，我的寒意得到了一定的缓解。我尝试了他们的麻辣锅，那里的食材被精心挑选，用不同的香料烹饪，每一口都是对舌尖刺激与舒缓之间完美平衡的一个证明。
但我知道，吃这种辛辣食品，最重要的是如何保护自己的胃肠道。在这里，他们提供了一小碗麻油，让每个人可以根据自己的口味添加蒜蓉、芫荽或葱花，这样不仅能减少辛辣冲击，还能让食材原本的味道得以展现。这让我想起了之前吃过的地方，那时候因为红油覆盖一切，所以每一样东西似乎都没有什么区别。但经过蘸上这层“过冷河”的动作，每一样物质再次苏醒，它们原有的风味又一次展现在我的面前。
此外，当我们谈论中餐与葡萄酒配对时，有许多侍酒师会告诉你，川菜由于其特质和风味，与葡萄酒搭配是一个充满挑战性的课题。而朱童，他是成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师，对于这个话题他直言不讳。他认为，不是简单地让两种东西混合，而是在乎选择适合的情况下，让它们共同创造出更丰富多彩的情感体验。
朱童提到，在选择葡萄酒的时候，我们需要考虑它是否能够在舌头麻痹之前起到保护作用，同时为食物增添层次感，以便享受到美食带来的乐趣。他推荐使用传统做法中的重体积、高单宁含量白葡萄酒，因为这些特性有助于调和过强的香料味，使之更加柔顺。此外，他还提到清爽型葡萄酒并不适合用来搭配这样的菜式，因为它容易被其他元素所掩盖。
最后，我决定尝试朱童推荐的一个德国Riesling白葡萄wine，它既有足够高的地温也有一定甜度，并且冰镇至4至8度，这样的温度使得甜度不会太腻，又能形成保护层避免舌头受伤。无疑，这款白葡萄wine成功地将水煮鱼从澎湃火焰转化为了轻快明丽，使整个饮食过程变得愉悦而充满乐趣。
