如何制作水果酒？_水果酒酿造教程
你好！
一：什么是水果酒？
水果酒是一种以各种新鲜或干燥的水果为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。市场上销售的有枸杞酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒和五味子等众多品种。
二：选择合适的原料
选用成熟透且无病虫害的水果，如猕猴桃、杨梅、橙子和葡萄等，以确保产品质量。成熟度达到全熟透、高糖分含量且无霉烂变质。
三：详细步骤及要点
工艺流程：
原料准备
清洗
破碎
榨汁
入缸
发酵（包括测定）
配制（调整糖分）
贮存与陈酿
装瓶杀菌
制作要点：
a) 原材料选择：采摘苹果时应注意其充分成熟并含糖量最高。
b) 清洗过程中需彻底清除杂质。
c) 破碎程度应高，以便于更好的榨汁效果。
d) 使用压榨机或木榨器进行出汁，出汁率通常在56%-60%之间，剩余部分可用于饲料生产。
发酵阶段：
i) 将苹果液体倒入已清洁干净的容器中，并留下20%空隙备后续操作。
ii) 添加焦亚硫酸盐以抑制不利微生物生长。
iii) 在室温下让液体温度升至28℃-30℃开始发酵，这时会听到沙沙声表明发酵启动。
测定结束：
iv) 当液体温度降低声音沉寂并泡沫减少时，可以判断主发 酵完成，用糖分计测得接近零度证明此次发酵已经基本结束。
配制调整：
v) 根据实际情况可以加入白糖提高最终产品的醇度，每升加17克白糖可产生1度乙醇。
贮存与陈酿过程中颜色会逐渐加深口感变得更加复杂柔和。
最后将过滤后的产品装入消毒过后的玻璃瓶或易拉罐，在70℃热水中杀菌10-15分钟完成整个生产过程。
在配方设计方面，还可以考虑添加肉桂红花苦艾等植物提取物，为不同类型的人群提供不同的保健功能。此外，对于特殊需求，可以根据个人喜好进行进一步调配，比如加入其他香草或者药材来提升口感和营养价值。
