导读
在商店货架上琳琅满目的桃红葡萄酒和勃艮第葡萄酒，可能给人一种错觉，那些陈年葡萄只是简单的自然产物。然而，事实远不止如此。FDA和烟酒税与贸易局对使用绝大多数潜在的人工添加剂和着色剂提出了限制，但FDC 5号、胭脂虫提取物和胭脂红除外。在这些政府机构的规定下，含有人工色素的葡萄酒必须在标签上明确披露这一信息。但是，有一些特殊添加剂，如Mega Purple（以及较少使用的Ultra Red）却可以被酿酒师无需透露其存在就加入到瓶中，这让人感到困惑。
Mega Purple作为一个词汇，在酿酒师或热情的葡萄酒爱好者之间可能会引起不同的反应，从轻蔑到激烈争论。这背后有一个更深层次的问题：消费者真正关心的是了解一瓶葡萄酒中的每一个成分。如果我们想要探究这背后的原因，我们需要首先了解传统上如何影响了葡萄酒颜色的形成。在现代之前，皮革与果肉共同作用赋予了红色及桃红色的天然美丽，而花青素则为这些颜色的生成提供了基础。不过，并非所有饮用者都将价值等同于颜色深度，因为世界上的最佳品质通常来自于黑皮诺而非赤霞珠。
由于葡萄酒是一种农产品，其生产过程充满变数，即使是最优秀的品种如赤霞珠，也可能因年份不同而显得不足以达到期望。此时，就出现了一种“超级紫色”的解决方案——输入超级紫色的Mega Purple，它是一种浓郁糖浆状口味强烈且甜度高的果汁浓缩，可以增加颜色、质地并提升口感。尽管它被批评为仅用于支持低档次之商品，但实际上它比人们所知要广泛得多地被应用于各种类型的葡萄酒生产中。
标签：
红酒要闻
