导读 尽管我们可能愿意相信，摆在商店货架上的柔和的桃红葡萄酒和丰盛的勃艮第葡萄酒不过是陈年葡萄，但事实却稍微复杂一些。巡逻——FDA 和烟酒税与贸易局——限制使用绝大多数潜在的人工添加剂和着色剂，但 FDC 5 号、胭脂虫提取物和胭脂红除外。在这海洋中，有两种特殊的颜色调整者引起了我们的好奇心：Mega Purple（以及较少使用的 Ultra Red）。酿酒师可以将它们加入瓶中而无需透露这一点。
为什么会涉及到葡萄酒生产和营销方式，以及消费者真正关心的是了解一瓶葡萄酒中的每一部分。如果您让几位酿酒师甚至热情的葡萄酒爱好者聚在一起，“Mega Purple”这个词很可能会引起翻白眼、引发争论，甚至可能两者兼而有之。在我们深入探讨 Mega Purple 之前，我们需要了解传统上葡萄酒颜色的来源。在现代出现之前，葡萄酒颜色来自皮肤，有时来自生产过程中使用的果肉。红色葡萄含有花青素，可以自然地为红色或桃红色的葡萄酒着色，而且，根据纯粹主义者的说法，这应该是故事的结尾。
然而，并非如此。这是因为许多饮用者将价值与风味等同于彩度深度——尽管世界上最好的黑皮诺酿造品往往比赤霞珠要淡得多。由于它是一种农产品——意味着某些年份生产时可能不均匀于此——即使是赤霞珠产区也可能因特定年份所表现出的颜色的不同而感到失望。（如果能加点东西来增强，就好了。）输入超级紫色的魔力。Mega Purple 是一种浓郁糖浆状植物提取物，它可以被酿造师用于提升颜色、质感以及甜度。当少量应用时，它通常被视为一种细腻的手段；然而，它对提升廉价产品质量并非完全无效，而其广泛应用则远超大众想象中的水平。
标签：
红酒要闻
