导读
在葡萄酒的世界里，人们可能会以为那些温和的桃红色或丰富的勃艮第葡萄酒仅仅是陈年老葡萄，但事实上更为复杂。食品药品监督管理局（FDA）和烟酒税与贸易局都有规定，限制了绝大多数人工添加剂和着色剂的使用，只有FDC 5号、胭脂虫提取物和胭脂红例外。在这些政府机构的话语中，含有人工色素的葡萄酒必须在标签上明确标识。但存在一些不透露其成分的情况下可以加入到瓶中的添加剂，如业内所称的大紫酱（Mega Purple）以及较少使用但同样强大的超级红酱（Ultra Red）。这引发了一些疑问：为什么在葡萄酒生产与营销过程中涉及这些秘密配料，以及消费者真正关心的是了解一瓶葡萄酒中的所有内容。
如果将几位酿造师甚至热情爱好者聚集起来，“大紫酱”这个名字很可能会招来嘲笑、争论甚至双重标准。在我们探索“大紫酱”的神秘面纱之前，我们需要先了解传统上如何赋予葡萄酒颜色的。从现代出现前，颜色主要来源于皮肤，有时也来自生产过程中使用的果肉。红色的葡萄含有花青素，这是自然赋予桃红和深色的波尔多之所以呈现这种颜色的原因。此外，由于许多喝家将价值与风味等同于颜色的深度，即便是最好的黑皮诺也是以浅色为主，因此它们常被认为应该就是故事结束的地方。
然而，并非如此，因为很多饮用者将价值与风味直接联系到颜色的深度上——尽管世界上有些最出名的地理名称产区如赤霞珠虽然通常比黑皮诺要暗得多，但却也能产生出非常精致、丰富且充满生命力的香型。这意味着即使赤霞珠也有可能因某些年份而感到失望。（如果只有增加一点点什么东西就能让它变得更美妙一些呢？）
这正是在这里输入“超级紫”。Mega Purple是一种浓缩过后的糖浆状混合物，它由高质量的一定比例混合而成，可以被小量地加入到任何类型的 葡萄酒当中，以此来改善它们相对来说淡薄或者缺乏体积感的情绪状态，让它们看起来更加饱满并具有更多层次，同时提供一个微妙但持久的甜味感觉。而它实际应用范围远远超过人们普遍认识到的那么广泛，而只不过因为对于这一切我们并不总是意识到这一点罢了。
