红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并在杯内形成回流现象。在这过程中，当液体回到杯壁时，由于表面张力的变化，它会留下痕迹。这种现象与吉布斯马朗戈尼效应密切相关，这一效应是由酒精蒸发引起的，它影响着液体表面的张力。当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，水和酒精都会蒸发，但由于蒸汽压更高，酒精蒸发速度更快。这导致周围区域的水分子浓度降低，从而提高了表面张力，最终形成了悬浮的水滴。这些水滴随着重量增大，最终以溪流状从玻璃杯滑落至葡萄酒中。
挂壁程度反映出了两方面的问题：首先是葡萄酒的黏性强弱；其次是它表面张力的强度。然而，简单地根据挂杯情况来判断葡萄wine质量是不准确的，因为“眼泪”多或少并不直接代表好坏，只要对这瓶红 wine有深入了解。此外，只通过观察挂壁不能全面评估一瓶红 wine，其实它主要透露的是该款 red wine 的糖分含量、使用哪种油性果皮酿造，以及可能具有较高的 alc%.
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