红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并回流至杯壁上留下痕迹，这种现象与含量越高的酒精和糖分，其粘性也就越大有关联。这种令人着迷的“挂杯”效应，是由一种名为吉布斯马兰戈尼效应所驱动，这是一种由于酒精蒸发影响液体表面张力而产生的奇特现象。在玻璃杯中旋转时，葡萄酒中的水分和酒精都会蒸发，但由于它们之间存在压力差异，导致液体区域内酒精浓度降低，从而提高了表面的张力。这一过程还涉及到水分子间相互结合形成滴落，而这些滴落最终变得足够重，以溪流状滑落至葡萄酒之中。
这份美妙的“眼泪”不仅反映出葡萄酒的黏性强弱，还能揭示其表面张力的程度。然而，我们不能简单地将挂杯视作品质评估标准，因为即便是看似“多泪”的好红 wine，也可能只是因为含糖量较高或使用了油脂丰富的酿造材料。此外，它们可能具有更高的醇度。因此，在欣赏红 wine 的时候，不妨深入探究它背后的故事，而不是单纯沉醉于眼前的表现。
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