红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。这种现象被称为挂杯，是指在摇晃红酒后，液体流动、回落时留下的痕迹。在玻璃杯中，随着液体的旋转，酒精和水分子会蒸发，但由于酒精蒸气压力更高，其蒸发速度也相应加快，这导致局部区域内的酒精浓度降低，从而影响表面张力。当水分子聚集形成滴珠，它们最终变得足够重，以溪流状从杯壁滑落至葡萄酒中。这一过程直接反映了葡萄酒的黏性强弱以及表面张力的程度。
然而，要明智地评估红酒质量，我们不能仅仅依赖于观察到的挂杯情况。虽然挂杯可能揭示了葡萄汁中的糖分含量和酿造时使用油性品质较高的葡萄，以及其潜在较高的乙醇百分比，但这并不代表整体品质。如果对所饮用之瓶装佳酿熟知，那么可以据此作出一些推断。但对于普通消费者来说，只凭眼前的“眼泪”来判断一个红酒是否优良显得过于简单粗暴。因此，在评价或选择一种优质红葡萄 wines时，不应忽视其他重要因素，如口感、香气及酿造技术等。
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