红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯时，酒液会在杯中流动并回流至杯壁，形成悬挂状，这种现象称为“挂壁”。一般而言，含有较高酒精浓度的红酒，其粘性也更大，因此挂壁效果更加显著。这是由于所谓的吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），即由葡萄酒中的蒸发产生的气压对其表面张力产生影响。随着葡萄酒在玻璃杯中的旋转，水分子和乙醇都会蒸发，但乙醇蒸汽压更高，所以它先行蒸发，从而导致剩余液体区域内乙醇浓度降低。这种降低使得液体表面张力增强，而水分子结合成滴珠，最终变得足够重以便滑落至葡萄酒中。
此外，由于这类现象可以反映出两方面的问题：首先，是该葡萄酒黏性的强弱；其次，则是它表面的张力程度。然而，我们必须注意到，只因为一瓶红酒具有明显的“眼泪”现象并不一定意味着它就是一款好喝的佳酿。简单地认为“眼泪”多或慢就代表了优质，不免有些武断。如果单从这个角度来看，那么这仅能透露出该葡萄 酒含有的糖分多少，以及用于酿造时所采用的葡萄是否富含油脂以及可能相对较高的乙醇浓度。此外，还需要深入了解才能准确评估这瓶佳酿究竟如何。
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