初识葡萄酒的消费者，常会误解一款好葡萄酒的标准，就是“挂杯持久，带有浓郁的香气和丝丝橡木气息”。橡木气息到底是什么味道？是否真的必须放在橡木桶里陈酿才能获得更好的品质？
首先，橡木确实是用作储存葡萄酒容器的理想材料，因为它十分坚硬，在弯曲的时候不会被折断，而在湿润膨胀时可达到滴水不漏。更重要的是，它能赋予酒更多的风味。同时，具有透气性的橡木桶允许少量氧气渗透入桶内，使得葡萄酒的风味随着时间推移而演变。
然而，对于酿酒师来说，要想用得好，却要综合考虑很多因素，如以下五点：
第一：选择哪里出产的橡木桶？
法国出的橡木桶具有更加细密紧致的纹理，由于与葡萄酒接触的年轮环路更密集，会给葡萄酒带来更多单宁，以及一些更加微妙、柔和的情人树、烟熏风味。
美国出的 橡木桶则有更宽松 的纹理，将为 葡萄 酒带来 更加显著 的香气，如圆润 的香草 和椰子风味。
匈牙利或斯洛文尼亚出产的一些 橡 木 桶也适用于酿造 董日干果 红 皮诺类型，其中前者的特征与法国出的相似；
后者的特征较淡，更突出了 董日干果 红 皮诺类型自身所发展出来的地垣及野肉等三层香气，单宁含量较少。
第二：哪种烘烤方式？
烘烤是制作 橡 木 桶时至关重要的一步，不同 烘烤程度也影响了最后端口产品 的风 味。
虽然 烘烤改变了 木材 的单宁分子，但却赋予 了新鲜度对比性强、结构清晰且独具特色的芳 香，如从椰子到丁香，再演变为黑巧克力或是烟熏，这一切取决于具体使用过热还是冷锅进行不同程度 烧制 或 使用未经烧制过而直接放入发酵罐中。
第三：什么样的 “年龄”？
每个 中小企业都知道，从新到旧，每个再次使用一次就减去10%；所以对于他们来说最好的就是使用两次或者三次过后的老手艺，是最经济也是效果最佳的一个选择。但实际上，一些大企业可能会为了追求完美无瑕，就不惜投入巨大的成本去寻找那些非常古老的手艺，并通过精心挑选来创造出那一种特殊又难以复制的手艺。
第四：大小如何？
在同样时间内，小型化处理将使得每公升液体能够通过接触到更多面积上的高质量材料（即 每一个灌装物）得到改善，最终形成一个完整的小瓶小箱式通路系统，那么我们可以说这个过程就是从生产直到运输都是为了保持最高标准和效率，以保证产品质量，同时也能让我们的客户感到满意并愿意购买我们的产品。
第五：应该多久陈年的时间？
因此，无论是在设计阶段还是实施阶段，都需要充分考虑所有这些因素。这包括但不限于生产技术水平、原料供应情况以及市场需求等诸多方面。如果没有这样严格控制的话，就很容易出现失控的情况，比如有些地方可能因为缺乏专业知识而导致大量浪费资源的情况发生，因此，我们必须始终坚持科学管理，让这种浪费尽快消失在历史长河中。
