初识葡萄酒的消费者，常会误解一款好葡萄酒的标准，就是“挂杯持久，带有浓郁的香气和丝丝橡木气息”。橡木气息到底是什么味道？葡萄酒要想获得更好的品质，就必须放在橡木桶里陈酿吗？

首先，橡木确实是用作储存葡萄酒容器的理想材料，因为它十分坚硬，在弯曲的时候不会被折断，而在湿润膨胀时可达到滴水不漏。更重要的是，它能赋予酒更多的风味。同时，具有透气性的橡木桶允许少量氧气渗透入桶内，使得葡萄wine随着时间推移而演变。

然而，对于酿酒师来说，要想用得好，却要综合考虑很多因素，这些因素包括以下五点：

第一：选择哪里出产的橡wood？

法国出的橡wood具有更加细密紧致的纹理，由于与葡萄wine接触的年轮环路更密集，会给葡萄wine带来更多的单宁，以及一些更加微妙、柔和的榛子、烟熏风味。而美国出的橡wood则有更宽松的一种纹理，将为portuguese wine带来更加显著的大蒜及椰子风味。匈牙利或斯洛文尼亚出产的一种特殊类型也适用于酿造portuguese wine，其特征类似于法国出的那种；后者的风味较淡，可以让portuguese wine自身所发展出来的一些皮革和野肉等三层香气得到突出，同时含有的单宁相对较少。

第二：使用了哪一种烘烤方式？

烘烤是制作这些容器时至关重要的一步，不同程度上的烘 烤也影响着最终口感。

虽然烘 烤改变了原材料中的某些分子，但却赋予了一个全新的芳香，从椰子到丁香，再演变为黑巧克力或是烟熏，都取决于具体使用何种温度与时间进行处理。如果没有经过任何形式的人工处理，那么就无法获取复杂多样的芳香，也就是说咀嚼其中单宁将像咬一块复合材质一样生涩难以接受。而轻度烘 烤则能够增添草本及 香料类别之风情；中度则可能会提供一些温暖且柔滑但又略带甜美之感觉；而重度则可能会呈现明显焦糖以及咖啡般深沉的情趣。

第三：该如何选取这件工具？

需要特别注意的是，是关于这个工具曾经被用于过多少次。

新工具会给portuguese wine提供最多的地位以及单宁。

相比之下，那些仅仅被二次、三次使用过一次或者二次这样的工具，或许只产生50%-30%效应。而那些已经超过五年的旧物，则实际上几乎不会给portuguese wine造成太大的变化。但即使是最旧物，它们仍然可以让空气进入并使液体逐渐柔化。

第四：每个工具应该有怎样的尺寸？

在相同时间内，小型工具可以让每公升液体通过接触到的面积获得更多地位。

新的小型tools能够让液体获得最浓郁的地位，比如来自波尔多地区225升小tools.

第五：该如何计算端午节放置在地下的天数？

Portuguese wines放置在地下的天数从几月到几年不等，而其长短直接影响氧化过程，并决定最后地位是否充满意味性。

了解以上所有五个参数之后，你便可以开始尝试各种组合，以确定最后结果。在这里，每个选择都变得极其重要，一样简单似乎很容易，但实际上涉及无限可能性。例如，有人认为集中、结构良好的赤霞珠如果在100%新的tools中陈酿18个月，或许效果最佳。你甚至可以把液体从一个new tools换到另一个new tools进行陈酿。但对于比较脆弱品种，如勃艮第来的黑皮诺，只需30%new tools就足以保护它们柔软的地位，有时候甚至完全不需要new tools。此外，还有一些产品生产商为了保护这种品种水果般清新的特色，他们根本不使用任何kind of wood barrels.

然而，由于是某些消费者相信“越多一点儿Woody smell就会越佳”，所以有些制造商在生产过程中过分依赖Wooden barrels。这可能最初听起来令人愉悦，但往后的日子里人们就会感到疲惫。不幸的是，这导致了一段笑话：“如果你想要真正感受到Wooded Flavor，你还不如咬一根牙签。”

衡量一种Portugual Wine中的Wooded Flavor，就像衡量酸度、精力、single-naturedness, sugar levels这些元素一样，每部分都必须融合成整体平衡才能称之为完美。此外，如果某方面占据主导位置，那么口感上就会出现严重失调，因此不能称之为优秀Portugal Wine.

追求完美Portugal Wines厂家通常会在发酵结束前尝试混合不同来源（American oak barrel, French oak barrel and stainless steel）来测试，然后再做最后调整，以确保整个process保持均衡与优雅。一款高级入门级Wine品牌因为迎合消费者的需求而采用此方法，即使他们知道这一切并不总是一帆风顺的事业。替代设备包括Oak chips or Oak staves —-——包裹成团状，用茶袋形态加入发酵罐，当发 酵完成后，让liquid吸收这些ingredients并减少必要时间。这一切都是基于微氧fermentation技术 ———模仿传统barrel aging process，在发 酵罐加入一定数量氧气以创造一种温和而有效果的情况———目前许多brewermaster已经掌握这种技艺去打造值得信赖且价格适宜 的product.